刊登日期 : 2026-11-08
調味料是一道菜的靈魂，尤其鎮江骨、豉油雞等以醬料「擔大旗」的菜式，任憑食材多麼新鮮，沒有調味料提鮮支撐，味道自然遜色三分。
民以食為天，中國人對烹調最為講究，一支調味料的誕生絕不簡單。是次帶大家由江蘇走到廣東，踏進鎮江的中國醋文化博物館，以及佛山高明的「海天婭米的陽光城堡」，窺探中式調料如何「從零到一」，把田間尋常不過的糯米與黃豆，釀造成香氣誘人的菜餚靈魂。
鎮江醋博物館 翻醅製醋 打卡巨型醋缸
鎮江醋是中國四大名醋之一（與山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春醋齊名），以「酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮」聞名。其中老字號恆順在鎮江丹徒的工業園區設有一所中國醋文化博物館，是個「色香味俱全」的親子好去處。
來到這所「有味道」的醋文化博物館，不少遊客均表示未到門口，先聞到陣陣醋香。沿着酸甜香氣走進老作坊的非遺手工醋生產線，師傅一邊翻醅，一邊向遊客娓娓道來一支鎮江醋的誕生。
鎮江醋主要以江南糯米為原料，從蒸飯、製酒到21天翻醅，以至淋醋、煎醋及後期陳釀，整個製作過程，遊客都能夠在這個老作坊觀賞得到，甚至可親自動手參與翻醅製醋。
「翻醅」可說是傳統製醋過程最重要的一環。在現代化生產普及之前，經驗老到的師傅就是靠着一抓一聞，來辨別醋醅是否成熟。看着老師傅用耙子把泥黃色的醋醅（即發酵米酒、麥麩和稻糠）由一個缸翻到另一個缸，純熟的手勢，以及翻醅時散發出的馥郁香氣，為遊客烙下深刻的感官體驗。
百年品牌歷久不衰的秘訣，除了遵從傳統配方，更重要是與時並進。
博物館不止展示手工製作的傳統，亦將機械化生產流程直面遊客。來到灌裝車間，一台機器正以每小時處理36,000個空瓶的速度把香醋灌裝。絲滑利落的流水線，抓住孩子們的注意，讓他們明白陶缸裏的香醋是如何走進尋常百姓家。
除了生產線，博物館還集文物展出、旅遊打卡、手信採購於一身。一張自清代流傳下來的官醬園營業執照，一列整齊壯觀的巨型醋缸，一瓶能帶回家烹煮桌上佳餚的調味料，將鎮江醋化為有故事、好打卡、可回味的工業旅遊回憶。
佛山海天醬園 親自打醬油 嘗豉油雪糕咖啡
從鎮江南下佛山，味蕾由甜酸轉為鹹鮮。「海天味業」是全國、乃至全球醬油市佔率最高的品牌（編按：2024年港交所引述行業報告資料），其位於佛山高明的「婭米的陽光城堡」，被媒體暱稱為工業旅遊界的「迪士尼樂園」。
醬油廠的設計充滿童話色彩，品牌將豉油的原材料──黃豆，設計成童趣十足的吉祥物「歡樂豆」，聯合城堡主人「婭米」，借3D電影、互動遊戲及研學課程等多元化活動，介紹黃豆變醬油的奇幻歷程。
孩子可以在研學課程中利用豉油當顏料，將天馬行空的想像繪製成鮮香撲鼻的畫作；或充當科技小廚神，在製作豉油曲奇的過程，認識酵母菌的運作；甚至穿越時空回到古代，體驗古法「打醬油」的滋味。
來到豉油廠，怎少得試食環節？用豉油炒飯、煎蝦，大家試得多；豉油配生果，你又試過未？乍聽以為是「黑暗料理」，原來這個食法不但能中和水果的酸澀感，更能突顯甜味。
二樓的「婭米廚房」，還有很多新奇古怪的創意料理。嚐一下鹹甜交織「豉油雪糕」，呷一口醬香醇厚的「豉油咖啡」，嶄新的味蕾衝擊，顛覆大腦對豉油的想像。
由鎮江醋園走到佛山醬廠，醋酲裏翻醅的酒香，陽光下的古法曬場，糯米與黃豆走完了「從零到一」的路，變成千家萬戶不可或缺的調料，為菜餚注入靈魂，也為生活增添滋味。
旅遊小資訊
中國醋文化博物館
地址：江蘇省鎮江市丹徒區恆順大道60號
時間：9am-5pm（4pm停止售票入場）
門票：成人30元人民幣，6歲或1.4米以下、70歲以上免費
預約：微信「中國醋文化博物館」
建議逗留時間：1-3小時
海天婭米的陽光城堡
地址：佛山市高明區高明大道889號海天A1正門（海天高明工業園內）
時間：9am-5pm
門票：成人69元人民幣，1.2米以上全日制學生49元人民幣，65歲以上35元人民幣，另設親子票（不同季節票價或有變動）
預約：微信「海天醬油陽光工廠」
建議逗留時間：2小時
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