刊登日期 : 2022-05-30
踏入農曆5月，很快又到了另一個跟食物有緊密關係的中國傳統節日——端午節。端午節都必定要吃糭，而糭子口味的「甜鹹之爭」，正如月餅、豆腐花一樣，年年都在內地網絡上引起熱議，不過當然是難分高下。況且，大江南北各地的糭，除了甜和鹹的分別，還有更加細分的派系、口味跟吃法，難說哪款才是「最正宗」。今天就先為大家介紹一下全國各地的甜味糭子，尤其是北方常見的特色甜糭。
端午美食｜清甜少料 北方紅棗黃米糭
黃米是北方盛產的五穀之一，為糜子或黍子去皮後的製成品。因為由黍子去皮加工而成的黃米富有黏糯性，因此百姓都稱它為「軟米」，多用來煮粥、做糕、釀酒等。或許正是因為它的用途跟糯米大同小異，而且綜合營養價值高於小麥和大米，加上價格便宜，所以北方糭多以黃米配上精選的小紅棗包裹而成。不過，這種黃米糭裏面，除了紅棗之外，不會放入過多的餡料，蒸熟放涼後軟糯香甜，味道天然，多吃也不覺得膩。
要區分北方粽的代表品種，可以通過它的形狀來分辨。北京糭子個頭較大，多為斜四角形或三角形，有時會以豆沙或果脯為餡。另一代表，山東粽則忠於原來的模式。如果想再沾糖吃，當地人一般會加上紅糖食用。
端午美食｜不用糭葉的糭子 陝西特色蜂蜜涼糭
北方甜糭常用的餡料包括紅棗、紅豆、果脯等，而在包括西安在內的關中平原，以及陝南一帶，則流行吃一種完全不包餡的「蜂蜜涼粽」。
這並非近來才有的創意吃法，而是自唐代開始就有記載的一款陝西特色夏令小吃。這款糭不僅沒有內餡，而且甚至不用糭葉包裹，純粹由糯米製作而成。糭子煮熟涼透後，澆上陝西盛產的蜂蜜或桂花糖漿即可食用，味道筋软舒爽，不需要糭葉的香氣或其他餡料的味道，就能輕易勾起人們的食慾。
走在西安的街頭，時常可以看到售賣蜂蜜涼糭的小店或流動攤車。現時商家一般都會俐落地用細繩將涼糭拉鋸成片狀，疊在碗裏，最後淋上蜂蜜。
端午美食｜南方亦有甜糭——鹼水豆沙糭
雖然在香港和廣東等南方地區的大部分地方，一向都習慣吃鹹味糭，不過也是有例外。在廣西、廣東、福建等地的傳統糭子裏，其實還有名為鹼水糭的品種，傳統客家人則習慣把鹼水糭稱為「灰水糭」。鹼水糭的粘結性強，自帶一絲甜味。包糭用的糯米，會先加入鹼液，通常不加餡料，再包成三角形或長條形，就是大家熟悉的鹼水糭。
甜味版的鹼水糭若要包入餡料，大多是選用豆沙或紅豆。蒸熟後的鹼水糭兼具黏、軟、滑的特色，可以熱食，亦可以涼透後再蘸糖吃，味道特別可口，甜而不膩。
