刊登日期 : 2022-05-05
正所謂「一日之計在於晨」，開展每一天工作前，先吃上一頓早餐，既有活力，又有提神作用。不過中國各地風俗各異，飲食文化不同，不同城市的人早晨慣常選擇的食物都有些差異。經過一番整合，我們將會以系列的形式，從北至南，為大家介紹不同城市群的常用早餐。今次先介紹華北地區城市，亦是中國首都北京的清早味道。
北京城不同的角落裏，蘊藏着頗具特色的老北京早餐鋪，無論是老年人，還是小孩，都會在清晨時分在店舖外排隊，直至吃上一份「老北京味道」。北京人的早餐一般都是「一乾一稀」伴着吃，以下就是其中幾種常見的傳統配搭。
老北京重口味之選：炒肝與鹵煮火燒 一口吃盡豬內臟
北方人偏愛麵食，燒餅、包子等都是早餐中的首選。老北京人尤其喜歡把帶有肉餡的包子，配搭仿似「碗仔翅」的炒肝一起吃。
一般在餐館裏吃到的炒肝，不會只是一碗豬肝，裏面還有豬大腸。而且雖說名叫「炒肝」，但製作過程中其實並沒有「炒」這一步，而是更接近「熬」的意思。先把豬肝切片反復過水備用，在由八角、黃醬、薑末等材料煮成的湯水裏，加入切好的豬大腸、豬肝片，再勾茨，待湯汁變得濃稠後，加入大量蒜蓉，即算完成。
如果不想食豬肝，也可以考慮同樣富有湯汁的早餐「鹵煮火燒」。鹵煮火燒可謂是颇據代表性的北京重口味美食之一，一般來說，用切成小件且煮過的豬小腸、豬肺、以及五花肉或肥肉，加上油豆腐和「火燒」（北方常見的一種烙麵餅），以及一大勺滾燙的濃郁老湯，就是老北京人口中的「鹵煮火燒」，依個人口味可加上香菜、蒜粒。它的湯底相對較稀，肉厚而不膩。
雖然現時鹵煮火燒已經是街頭巷尾都可見的平民美食，但它其實是宮廷御膳「蘇造肉」的平價替代版。相傳在清朝年間，源自江南的宮廷菜「蘇造肉」因為用五花肉加香料煮製，價格昂貴，所以在民間，人們就用豬內臟和豬頭肉等來作為替代品，經過不斷傳播，久而久之造就了平民化的滷煮火燒，走入尋常百姓家。
老北京道地「暗黑」早餐 :豆汁兒配焦圈
單看名字，「豆汁」好似與豆漿差不多，但事實上相差甚遠。豆汁有着灰綠的顏色和特殊的酸臭氣味，令大部分外地人，甚至一部分北京年輕人都無法接受，將它排上北京「暗黑」小吃的榜首。由於製作過程中經過了發酵，有人形容喝起來像酸菜味，還有人覺得有些像食物餿掉的味道，但它依然擁有許多愛好者。
豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲時剩下的汁水，雖然豆汁的賣相和味道都非常奇特，但喝起來仍然有一絲絲甜味，口感偏濃厚，尤其是不少老北京人的心頭好。此外，在喝豆汁的同時，配着「焦圈」（炸成圓環狀的麵團）和鹹菜一起吃，才算是品嚐到真正的地道口味。
北京烙燒餅配丸子湯 滿口芝麻香
燒餅算是北京人的主食之一，當麵團醒好、擀成長方形後，抹上紅糖或麻醬等餡料，或是加入肉餡，隨即把它們圈成筒形，再擠成一個個小粉團，揉成扁圓形狀，沾上芝麻粒，方可拿去烤焗。燒餅的內裏層次均勻，咬口酥脆，再配上一碗被老北京人稱為「兩樣」的豆麵丸子湯 (即豆麵丸子和豆腐泡)，非常滿足。
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