揚州炒飯原是皇帝吃的？

A-

A+

刊登日期 : 2024-04-14

　　香港人喜歡吃的「揚州炒飯」，是用雞蛋、蝦仁、叉燒等食材烹調而成的美味炒飯。揚州炒飯遠近馳名，它的由來有什麼特別呢？

　　這道美食的由來有幾個版本，其中一個，相傳是隋煬帝南巡江都（今揚州）時，命人煮他喜歡吃的「碎金飯」，就是雞蛋炒飯，從此揚州人便把金色的雞蛋炒飯稱為「揚州炒飯」。

　　也有另一個傳說，揚州炒飯出自民間。早在春秋時期，揚州古運河邗溝上的船民，喜歡用雞蛋炒飯。當時人們會把中午的剩飯留到晚上，加入一兩隻雞蛋和葱花炒一炒，成為蛋炒飯。到了明代，揚州民間厨師又在炒飯中增加一些食材，成為今時今日「揚州炒飯」的雛型。

　　後來，清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬又在炒飯之上加入蝦仁、瘦肉粒、火腿等，逐漸成為什錦蛋炒飯，也就成了現在流行的揚州炒飯。

㷫烚烚

　　炎熱夏天，在街上走動很容易就有「㷫烚烚」的感覺。究竟「㷫烚烚」是甚麼感覺呢？

　　「㷫」（hing3，粵音：慶）。《集韻》：「火乾出也。」意思是出現灼熱的感覺；《說文解字注》亦提到：「上出為乾，下注則為溼。」火從下而上燃燒，熱氣向上，這就是「㷫」的意思。

　　「烚」（hap6，粵音：洽），《集韻》提到，烚是火一般的樣子，疊字「烚烚」就是用來形容火的形態。因此，㷫烚烚用於形容火正...

密卙卙

　　我們形容東西密密麻麻、太擁擠時，會說「密質質」，原來本字應作「密卙卙」。

　　「卙」字早見於東漢《說文·十部》：「卙卙，盛也……汝南名蠶盛曰卙。」清代段玉裁注曰：「此汝南方言也。今江蘇俗語多云密卙。卙音如蟄。」說明此字本為河南、安徽方言中形容蠶桑繁盛之貌，後傳入江蘇等地。

　　至於讀音，「密卙卙」讀成「密蟄蟄」或「密質質」。《廣州語本字》：「卙卙，盛多也。俗讀卙，若質。」

　...

圍內 VS 小圈子

　　香港電台電視部曾有一齣戲劇叫作《競爭之合謀有罪》，每集內容都是根據真實個案改篇，當中的個案不少都是認識的人互相作利益輸送，或共同分享利益，通俗一點說就是「圍內益自己人」。

　　「圍內」，在廣東話俗語當中就是一個圈子內的自己人或熟人。這個「圈子」可以是親友，也可以是利害相關的集團。香港中文大學「現代標準漢語與粵語對照資料庫」亦有收錄「圍內」一詞，將其粵語拼音標示為 wai noi，釋義與「集團內」相關。

知恥近乎勇

　　中國有不少自古流行的金句，當中都有大智慧，其中儒家學說對於「修身」之道，就有一句名句：「知恥近乎勇」。

　　這句話出於《禮記 · 中庸》，意思是指知道羞恥，就接近成為一個勇敢的人了。一個人有了羞恥的心，即是懂得自省，如能進而自勉自勵，勇於改過，就是真正的勇敢，達到「修身」之道。

　　中國古代有不少偉大人物都有知恥之心，成就崇高品格，例如孟子「仰不愧於天、俯不怍於人」，莊子「視死若生者，烈士之勇也」，以及...

上墳不帶五果家中無災禍

　　4月清明節前後，很多人都會去掃墓。掃墓會帶備三牲祭品，水果是少不了，是不是所有水果都可以用來掃墓拜祭先人？俗語有說：「上墳不帶五果，家中無災禍」，哪五種水果不宜供奉給先人？

　　第一是空心果，如哈密瓜、木瓜，代表不幸；第二是梨子，有分離的意思；三是莓類水果如草莓、藍莓，因為「莓」普通話有「沒」的意思，不吉利；四是一串串的水果，如荔枝、葡萄，有「串串隨祖」，傳統認為對祖先不敬；五則是多種子水果如石榴、百香果，多籽水果被認為是「不夠純潔」，恐有不敬之嫌。

　　中國傳統祭品都與...

咸豐年嘅事是什麼事？

　　如果說到一些陳年舊事，廣東話會說「咸豐年嘅事啦」。　　這句話其實話中有話，表示「不提也罷」。究竟咸豐年發生甚麼事，令後人會不願再提起呢？

　　清朝皇帝咸豐1850至1861年在位，這段時間廣東一帶發生了不少事件。例如1851年洪秀全發動金田起義，創立太平天國；1857年英法聯軍攻陷廣州，1860年更是簽訂不平等條約，將九龍割讓予英國。

　　所以，咸豐年這段時間對廣東人來說有很多不好的回憶，不提也罷。因此，後來廣東人說起不堪回首的往事時，...

「踢嗮腳」與馬有關？

　　香港人生活節奏急促，工作壓力大，每天都要「踢嗮腳」。「踢嗮腳」原來還與馬有關，你又知道嗎？

　　一群馬賽跑的時候，前馬蹄與後馬蹄交替迅速，在旁邊看起來就像馬腳互相在踢一樣，非常忙亂，就形成所謂「踢腳」了，而「踢嗮腳」的忙碌程度就更勝一籌了。

　　這個詞到了今天亦非常常用，形容非常忙碌、忙亂的感覺。

開學七件事

　　現代社會，家長們都很重視孩子的學業，古時也一樣，甚至有「開學七件事」，那是甚麼呢？

　　按照中國傳統習俗，家長在孩子開學前會準備七樣食材，取其諧音，祈求考生勤奮用功、一舉高中，討個好彩頭。所謂的「開學七件事」，就是利用食材名稱的諧音，寄託對學業的美好祝願。

古代開學日

　　9月1日是現代的開學日，中國古時又有沒有開學日呢？

　　在古代，農事乃第一要務，9月正值秋收農忙之時，並不適合開學，因此開學日大都在農閒時期。

　　根據漢代崔寔《四民月令》記載，漢代學生開學主要有三個時間，都處於農閒時期：「正月農事未起、八月暑退、十一月硯冰凍時。」一般來說，春季入學多在正月十五以後。而秋季入學時間則和現代較為接近。

　　魏晉南北朝時期，...

「打水漂兒」與「倒錢落海」

　　過去香港政府曾有一則宣傳廣告，勸誡市民不要沉迷賭博，形容其行為猶如「倒錢落海」。在廣東話的語境中，「倒錢落海」有浪費、白費力氣的意思；而在普通話當中，也有類似的說法，就是「打水漂兒」。

　　「打水漂兒」的意思，就是白白投入而沒有收穫。

食得禾米多

　　在電視劇中，「奸角」心腸惡毒，壞事做盡，到最後落得不好的下場，觀眾往往批評奸角「食得禾米多」，到底甚麼是「禾米」？

　　「食得禾米多」，是指壞事做盡之人，終於得到應有的報應，含有「活該」、「抵死」的嘲諷意味。

麻甩源自法語？

　　廣東話俗語中，「麻甩佬」通常用來形容某些中年男性，帶有粗魯、猥瑣或不修邊幅的貶義。

受人二分四

　　「受人二分四，做到索晒氣！」相信這兩句話也是不少香港打工仔心聲，作為「全球最累城市」排行榜長期穩佔前列位置的城市，香港人每周工時長也常見。工時長，又要受老闆氣，無非就是為了薪水。

　　「受人二分四」是一個廣東俗語，意思就是受僱於人，當中又有打工時吃苦的含義。那麼，「二分四」是怎樣的一道算式？

　　「受人二分四」的說法，始見於廣州茶樓。

　　在清末時期，廣州的茶樓生意相當興旺。由於客人多、生意好，因此酒樓需要聘用大量雜工，而他們的月薪大約為1元。當時1元即是1個銀元，1個銀元重七錢...

小確幸

　　「小確幸」形容因微小事情而確切感到幸福。這詞彙在內地和台灣都十分流行，源自日本著名作家村上春樹之作。

　　村上春樹的散文集《蘭格漢斯島的午後》其中一篇叫「小確幸」，就是説生活中「微小但確切的幸福與滿足」的意思。

　　有「小確幸」感覺的事情，可以是微小的事，只要擁有一顆感恩的心，用心體會，很多事物都可以是幸福、美滿的。村上春樹的文章中，說自己選購內褲後，把洗滌過的潔淨內褲捲摺好，然後整齊的放在抽屜中，就...

「四四六六」點拆掂？

　　自古以來，即為禮儀之邦，人與人之間重視和諧，若有糾紛爭執，多半透過溝通以謀求和平解決。在廣東話俗語中，我們常以「四四六六」來表示眾人共同商議、把事情圓滿解決。究竟甚麼是「四」？甚麼是「六」呢？

　　「四四六六」，意指採取彼此皆能接受的方案，將事情交代清楚。這個說法，可追溯至宋代的「四司六局」。

　　所謂「四司六局」，是官府或富貴人家府邸中設置的專職服務部門。四司分別為：帳設司（掌管布置）、廚司（掌理烹飪）、茶酒司（掌管茶酒）、台盤司（負責器皿）；六局則為：菜蔬局、果子局、蜜餞局、油燭局、香藥...

處暑餘三日高原滿一犁

　　處暑已到，對古時耕作有甚麼意義？「處暑餘三日，高原滿一犁」這句便給出了答案。

　　「處暑餘三日，高原滿一犁」出自宋代詩人王之道《秋日喜雨題周材老壁》，全文如下：

　　大旱彌千里，群心迫望霓。　　檐聲聞夜溜，山氣見朝隮。　　處暑餘三日，高原滿一犁。　　我來何所喜，焦槁免無泥。

　　首句「大旱千里」，表示在暑熱天氣下，農民對大雨來臨的期盼。「處暑餘三日，高原滿一犁」則直接寫出了處暑時...

處暑無三日新涼直萬金

　　踏入處暑節氣，天氣有怎樣的改變？名句「處暑無三日新涼直萬金」可見一斑。

　　「處暑無三日，新涼直萬金」出自南宋詩人蘇泂的《長江二首·其一》。全詩如下：

　　處暑無三日，新涼直萬金。

　　白頭更世事，青草印禪心。

　　放鶴婆娑舞，聽蛩斷續吟。

　　極知仁者壽，未必海之深。

　　「處暑無三日」意思是處暑節氣過去不到三天，但天氣已變涼了；「新涼直萬金」表示新起的涼爽天氣值萬金，十分珍貴...

離離暑雲散嫋嫋涼風起

　　今天是處暑，乃二十四節氣中的第14個節氣。「處」是甚麼意思？有甚麼代表名句？

　　《說文》「處，止也。得幾而止」。「處」有「終止、離開」的意思，所以「處暑」就代表著「暑氣至此而止」，意味着炎熱的夏天即將結束，天氣開始轉涼。

　　白居易《早秋曲江感懷》便有「離離暑雲散嫋嫋涼風起」，是形容處暑節氣的名句。全文如下：

　　離離暑雲散，嫋嫋涼風起。　　池上秋又來，荷花半成子。　...

「雞碎咁多」即有幾多？

　　「半斤八兩，雞碎咁多都要啄」——這句來自許冠傑經典粵語金曲《半斤八兩》的歌詞，道盡每一代香港打工仔的心聲。

　　「雞碎咁多」是廣東人常用的俗語，意即極少、非常有限，通常用來形容與金錢相關的事物，例如工資、存款等。

「大牌檔」與「大排檔」

　　近年香港興起傳統文化保育熱潮，幾年前就曾經出現過對大牌檔去留問題的討論。從公共衛生角度出發，部分大排檔可能難以滿足現今社會的衛生要求，但從保育本地文化的角度來看，又有相當的保留價值。不過到底是「大牌檔」還是「大排檔」？

　　大排檔是香港本地飲食文化的其中一個標誌，簡單而言，即路邊經營的食肆，體現香港人獨特的飲食文化，幾十年來都是基層市民生活的寫照。

「毛遂自薦」真有其人？

　　形容自己推薦自己去完成某件事，會以「毛遂自薦」來形容。歷史上真有「毛遂」這人嗎？　　

欲人勿聞，莫若勿言；欲人勿知，莫若勿為

　　「欲人勿聞，莫若勿言；欲人勿知，莫若勿為。」這句古語，演變出一句大家十分熟悉的日常用語，你們知道是甚麼嗎？

　　先賣關子。

　　此語源於漢代枚乘的《上書諫吳王》：「欲人勿聞，莫若勿言；欲人勿知，莫若勿為。」意思就是不想別人聽到的話，便不應說；不想別人知道的事情，便不應做。

　　簡單來說，這些說話或事情，都是本該不應說或不應做的。

　　清朝石玉昆《三俠五義》第七十一回，就有一句道出以上古語的精髓，那就是：「若要人...

人惡人怕天不怕人善人欺天不欺

　　「人惡人怕天不怕，人善人欺天不欺」這句話大家不會陌生，它出處何在？

　　這句話語見於明·李梅實《精忠旗》三四折：「人惡人怕天不怕，人善人欺天不欺。俺秦檜一生奸詐，半世強梁，害了岳家父子，指望富貴久遠，誰知報應分明，今日東嶽罰惡司投到，受了一場大苦。」為奸臣秦檜的臨終懺悔之詞。

　　岳飛是歷史上有名的忠臣、南宋時期的抗金名將，當他在前線步步進迫，勢如破竹殺退金兵、直搗黃...

「帶飛」與「躺贏」

　　手遊已成為不少人生活的一部分，當中的衍生的用語也成為了網絡潮語。　　「帶飛」和「躺贏」就是當中兩個了。

　　「帶飛」的意思，就是憑自身實力帶領同伴完成任務的意思。在一些團隊合作的遊戲如《王者榮耀》、《英雄聯盟》中，實力超卓的隊友帶領其他人取得勝利，就會被稱為「帶飛」。

　　有些時候，會出現「求帶飛」或「被帶飛」的詞語，意思就是希望有人幫助，或者領頭人帶領團隊取得勝利了。

　　如果你技術一般但有人「帶飛...

「九牛二虎」有幾大力？

　　形容一個人力大無窮或者使出很大的力氣，我們會說「九牛二虎之力」。　　為甚麼是「九牛」與「二虎」呢？

　　「九牛」語本《列子·仲尼》：「吾之力者，能裂犀兕之革，曳九牛之尾。」能撕裂犀牛的皮革、能拖曳九頭牛的尾巴，可想其力氣之大。

　　「二虎」則指春秋魯國的大力士卞莊子刺二虎的故事，典出《戰國策·秦策二》。

　　故事的原文指兩虎爭吃一個人，卞莊子在兩虎互相鬥爭時殺了兩虎，說：「虎者，戾蟲；人者，甘餌也。今...

百丈竿頭須進步

　　鼓勵別人再接再厲，我們會說祝你「百尺竿頭更進一步」。在古書中，則有「百丈竿頭須進步」。

　　先說百丈竿頭須進步，出自道原《景德傳燈錄 · 招賢大師偈》。用來比喻學問和成就即使已達到一定高度，也要繼續努力，不斷求進步。

　　百尺竿頭更進一步，則見於宋·朱熹《答鞏仲至書》：「故聊復言之，恐或可以少助百尺竿頭更進一步之勢也。」及元·張養浩《折桂令·功名百尺竿頭》曲：「功名百尺竿頭，自古及今，有...

水過鴨背

　　廣東話有一句俗語，叫做「水過鴨背」，意思就是事情過後沒有留下一點痕迹。

　　例如，有的家長經常責罵孩子上課不留心聽書，但孩子們對責罵往往是水過鴨背，當作耳邊風，沒有留下一絲印象。

　　香港中文大學「現代標準漢語與粵語對照資料庫」收錄「水過鴨背」一詞，釋義為「善忘」、「健忘」，也印證了這個含義。　　

　　那麼為甚麼水過鴨背不會留下痕迹呢？這與鴨子身體結構有關。鴨子尾巴下面有一...

「張中和」與「尊重我」

　　近年，不少香港人的普通話已「聽得懂、說得準」，還有人將廣東話和普通話融合使用，甚至成為網絡潮語。

　　在2022年流行的網絡潮語當中，便有「張中和」的說法。

　　這潮語表面上看起來像一個人名，其實意思就是「尊重我」，即是以港式口音，讀出普通話中「尊重我」的讀音。

　　至於不被尊重在網絡潮語當中，就是「0尊」。0就是零，尊就是尊重，意思就是缺乏尊重或毫不尊重。

　　除了張中和外，香港近年出現部分潮語也是...

https://www.ourchinastory.com/zh/5983

複製連結

開啟微信

文化精華