蓮香樓|廣州蓮香樓 傳統蓮蓉與創新點心傳承百年味道

編輯︰雅言

  位於香港中環的百年老店蓮香樓和荃灣蓮香棧不敵疫情,於本月8日相繼結業,香港蓮香飲食集團在香港就只剩下上環蓮香居一家。蓮香樓於1889年起源自廣州城城西,到今年已有133年歷史。於廣州荔灣區第十甫路的蓮香樓,是集蓮香樓百年來傳統與創新於一身的旗艦店,它的裝潢與點心又與香港有甚麼不同?

蓮香樓|廣州蓮香樓 滿州窗蓮花瓷畫 盡顯西關氣派

  有去過中環蓮香樓飲茶的朋友應該都知道,蓮香樓保留了上世紀50至70年代的茶樓文化:特色的功夫茶杯、痰盂、雀籠、車仔點心,茶樓伙記穿特有的白色的制服等。踏入蓮香樓,茶客就像走進了一條時光隧道,重回慢活的5、60年代。

 

廣州蓮香樓是《荔灣區歷史文化遊徑》的西關美食徑重點之一
位於廣州荔灣區上下九路的蓮香樓,傳統的外表下,卻非常追得上潮流,門口等候位置用電子派籌,點心管理系統化,以及電子付款一應俱全,可謂非常先進。(圖片來源:視覺中國)

  位於廣州荔灣第十甫路的蓮香樓,從外表看有着一脈相承的風格,比香港更多的,還有那傳承自西關大戶人家特色的嶺南氣息。

  當年的蓮香樓稱得上是「貴賓茶樓」,從一進門開始,就遍地都是寶:蓮香樓建築主體用木材建成,樓梯、走廊釀上了銅油,樓梯兩旁還掛有很多珍貴的瓷畫,展現了廣州西關大戶人家的富貴氣派。

  今天的蓮香樓,依然保留着那份貴氣。蓮香樓地下鋪面是買賣蓮香樓出品的糕點餅食,二樓及三樓是酒樓部分。桌子、椅子都是用進口的上等木材製成,上面的雕花是手工精雕細琢而成,窗口是仿製的滿洲窗。在牆上掛有一幅瓷畫,是紀念香港回歸祖國而製作的蓮花瓷畫。

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蓮香樓|侍應穿傳統中式服裝 儀容有規範夠整潔

廣州蓮香樓傳統蓮蓉與創新點心傳承百年味道
廣州蓮香樓樓面有氣派,有木桌面、仿製的滿州窗,侍應穿上粉紅中式服裝,點心上桌有序,令客人有賓至如歸的感覺。(網上短片截圖)

  酒樓的侍應,都穿上傳統衣飾,男的還戴上中式帽子。雖然沒有我們熟悉的點心車售賣點心,但點心上菜是人手傳送的,依然極具傳統特色。茶具沒有用上香港的功夫茶杯,但水滾茶靚、一盅兩件,絕對不會令人失望。

蓮香樓|蝦餃荔枝球、雞蛋殼蛋撻 特色點心顯心思

廣州蓮香樓特色點心蝦餃荔枝球
這三枝插在花頩上的是甚麼花?它並不是花,而是廣州蓮花樓有名的點心之一,名叫蝦餃荔枝球。 (網上圖片)
廣州蓮香樓著名點心「雞蛋葡撻」,極受歡迎
這個是生雞蛋嗎?非也,是裝在雞蛋殼中的蛋撻,是廣州蓮香樓極受歡迎的點心之一。(網上圖片)

  香港蓮香樓的著名菜式有醬燒骨、霸皇鴨、煎釀鯪魚;而來到廣州蓮香樓,別具特色的點心有「蝦餃荔枝球」、「蜆芥鯪魚球」、「雞蛋葡撻仔」等。「蝦餃荔枝球」把蝦餃製作成一個個像真度極高的荔枝球,用竹枝架起,插在小花瓶上上桌,美得不想吃。

  還有灌入雞蛋殼中的葡撻,既精緻又特別,旁邊放上兩顆鵪鶉蛋,令普通不過的蛋撻變成人人都讚好的點心。此外,還有蜆芥鯪魚球,是以珠三角特產的海產之城醬料調味,又是一道廣州風味十足的美點。

蓮香樓|蓮花水晶燈顯氣派  蓮蓉食品遠銷海外

  蓮香樓的舖面,有以「蓮」為主題的雕樑畫楝,天花頂上掛上碩大的蓮花燈晶瑩剔透,這裏賣的是蓮香樓獨有的產品。有「蓮子第一家」美譽的蓮香樓月餅,每到中秋節都大排長龍。始創的純正蓮蓉是選用當年產的優質蓮子,加上特級花生油精製而成,以其蓮味香濃餡料細化而馳名中外。

  蓮香樓月餅已發展到40多個品種,以蓮蓉為主料的月餅品種便達20多個。蛋黄蓮蓉迷你月餅就是蓮香樓首創的,滿足愛健康的年輕消費一群。

  除了月餅外,還有冷凍食品如糯米雞、三絲春卷、蓮蓉蟠桃包、上湯水餃、椰汁年糕等,均榮獲國家優質產品獎,都是蓮香樓的代表作,大家有機會到來,記得品嘗。

蓮香樓|百年來獲獎無數 廣州蓮香樓月餅技術列非遺

廣州蓮香樓鋪面
廣州蓮香樓鋪面以木為主體,有大型水晶吊燈,富麗堂皇;產品遠銷美加、歐洲等地,很受歡迎。(圖片來源:視覺中國)

  多年來,蓮香樓獲獎無數。1993年被中國貿易部授予「中華老字號」稱號;1998年經貿易局批准為「國家特級酒家」。2005年6月被公布為廣州市登記保護文物單位。去年,「月餅傳統製作技藝(蓮香樓廣式月餅)」更被列為第4批非物質文化遺產名錄擴展項目名錄。

  百年老店傳承中華傳統,廣州蓮香樓看似古老,但她的營運絕不落後,甚至追上社會的發展;在廣州蓮香樓,點心點菜系統全網絡化,結張使用的電子付款工具一應俱備。在傳統和創新的結合下,廣州蓮香樓依然深受大眾喜愛,百年過後仍是屹立不倒。

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