刊登日期 : 2022-05-23
人們對上海人和這座城市的印象，通常是講究、精明等等，不過在早餐這件事情上，卻能發現這個精致的現代都市充滿煙火氣的一面。由「四大金剛」、「包腳布」這些頗為貼地的早餐名稱，便可以窺見。由於上海跟杭州同處長三角城市群，他們的飲食文化互相影響，因此在早餐口味上，亦難免會有些相似的地方，例如豆漿、油條、餛飩等等，不過上海仍有很多獨特的早點，可待一一發掘。
「四大金剛」： 傳統平價上海早餐
「四大金剛」是上海人舊時用來形容日常早餐及品種的稱號，說法有幾種，通常是指「大餅、粢飯團、油條、豆漿」這四種。雖然泛指的品項有不同版本，但是它們多數是油器、或夾着油器的早餐。這些「金剛」的特點是，都可以單獨食用或是混搭在一起食用。以下就為大家介紹當中幾款上海限定的食品。
上海粢飯團，多年來都是當地的熱門早餐，它香糯彈牙，拿在手上能感覺到份量很足，搭豆漿伴食，是快速解決早餐的好選擇。粢飯團亦可以說是見證上海歷史的食物之一。90年代以前，上海的粢飯團多為甜食，以一根油條和白砂糖作內餡，放在粢飯上，用粉白的毛巾用力壓緊。而現在的粢飯則是以鹹口為主流，內餡是油條加榨菜末。隨着時代變遷，上海的粢飯團變得愈來愈大，選擇亦愈來愈豐富。
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至於另一「金剛」，大餅，實際上是對蔥油餅、羌餅等上海餅類早餐的統稱。
在製作時，不論是哪種口味，都要先和好一份麵團和一份油酥團，把它們混合在一起，再均勻分成幾個小團子並擀成圓片，在中間包入砂糖或蔥花，以包湯圓的手法，儘量輕糅，把它包好封口。之後，把包好餡的麵團壓扁擀薄，有時會撒上白芝麻，再用擀麵杖壓一下，就可以放入烤爐或用特製爐子煎烤。
烤好的大餅呈金黃色，表面酥脆而內裏綿軟，對上班族或學生來講，早上吃不僅方便快捷，而且美味又飽腹感十足。飄在街頭巷尾的蔥香或芝麻香，便成為許多上海人的清晨回憶。
生煎包 不可或缺的經典上海早餐代表
除了「四大金剛」，上海常見的平民早餐還有生煎包。上海生煎包以鮮豬肉加皮凍為基本餡料，可以額外加雞肉、蝦仁等。它們的外皮底部一般都會煎成金黃色，並在表面撒上少許黑芝麻和香蔥。
一口咬下去，混合着湯汁的肉餡香軟可口，加上煎得香脆的底部麵皮，一軟一硬的口感完美結合，在一大清早就能給人以無限滿足感。如今，生煎包作為上海傳統經典早餐，早已流傳至大江南北，成為了上海的美食名片。
上海版煎餅餜子：老上海「包腳布」
上海「包腳布」跟裹腳布其實全無關係，而是當地一道自明清時期興起的著名小吃跟早餐，可說是「四大金剛」之外最受歡迎的早餐選擇。它一般可在攤販處見到，按傳統做法，檔主會在熱鐵鍋面烤起一塊薄麵餅，接着塗上一層蛋漿和各類醬料，撒上蔥花、少許辣椒，然後放上油條再裹成卷狀。包起來的「蛋餅」餡料厚實，吃起來口感豐富。
這樣看來，「包腳布」的做法，其實和北方人所熟悉的大眾早餐「煎餅餜子」，頗有些異曲同工之處。不過二者還是有些分別，主要是在於麵漿的食材使用。正宗天津煎餅餜子的外層餅皮，必須使用綠豆麵粉，而「包腳布」則多數使用摻入了雜糧調製的餅皮。
