刊登日期 : 2022-04-04
中國江南地區有在清明節吃青團的風俗。古時，青團主要用作祭祀，把漿麥草或青艾汁，混合至糯米粉中搓勻，再包裹進豆沙餡或蓮蓉，封口糅至圓形再蒸熟食用。雖然後來祭祀品的功能日益淡化，但是青團糯韌綿軟、餡心甜而不膩、以及草香逼人的特質，使它成為清明常備的小吃。
艾草本來就有平喘、利膽、消火、驅寒、除濕等功效，加上餡料的可塑性高，能夠不斷被創新改良，經過多年演化，青團現今已成為「包羅萬餡」、不分季節的健康小吃。以下就來解構一下青團的魅力。
清明節｜青團習俗由何而來
青團的由來，愈清末的一則故事原來有關。相傳一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，獲一位在附近耕田的農民幫忙，讓偽裝成農民拍擋一起耕地。不過清兵未有就此罷休，並在村裏添兵設崗，檢查每個出村人，以防有人為李帶食物。
回家後，那位農民正要為李秀成準備食物時，不慎踩到地上一叢艾草滑了一跤。他爬起來看着染在身上的綠色，心生一計，連忙採摘了些艾草回家，洗淨煮爛擠汁，以及揉進糯米粉內，做成青溜溜的米糰子，再把糰子放在青草裏，順利逃過哨兵法眼，令李秀成終於有食物填肚。最終李秀成在天黑後，繞過清兵哨卡，安全返回大本營。
後來，李秀成下令所有太平軍，都要學會做青團，以禦敵自保。吃青團的習俗亦就此流傳開去。
清明節｜傳統小吃青團翻紅 老字號互拼刷出火花
有悠久歷史的青團，是不少南方點心舖的必備品類。可是，為青團重新粉飾、注入新活力的應該要數2010年代的上海老字號。
上海老字號「王家沙」，在2011年把馬蘭頭、松仁、白乾全部剁細，加入麻油混合做出一款鹹口青團，吸引無數擁躉。
後來到了2016年，另一家老字號「杏花樓」，將青團傳承上百年的豆沙餡換成「蛋黃肉鬆」，一炮而紅。當年「沈大成」、「功德林」、「老大房」等點心老字號，亦都爭相推出相同口味。蛋黃肉鬆青團自然成為不可錯過的熱門商品，網絡上都有不少食譜，教人仿製這款青團。
自2016年後，新口味青團創作戰周而復始，鹹口、甜口兩者皆有。除了鹹蛋黃肉鬆、豆沙，近幾年還增加了鮑魚味、小龍蝦味、芝麻艾草口味、抹茶牛奶等等，應有盡有。
及後幾年的清明前後，這些有口碑的「網紅青團店」，仍然大排長龍。客人在店外排隊三至八小時也沒買成青團是常態；店舖單日賣出5萬個青團的紀錄，亦不足為奇。
現時，不少上海老字號都已經跟大型食品製造商合作，大批量生產味道百變的青團。今年的清明節將至，你又希望在市面上嚐到甚麼口味的應節青團呢？
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