刊登日期 : 24/11/2021
“酸菜比鱼好吃”这句话听上去似是批评某间餐厅的酸菜鱼水平不高，但谁会想到这竟然是内地酸菜鱼专门店的标语。除了“倒米”的标语，这家主打酸菜鱼菜式的太二酸菜鱼还会用上“只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”、“吃鱼拯救宇宙”等俏皮语句吸引年轻人注意。反其道而行的行销策略，加上简约时尚的整体设计，令太二酸菜鱼成为近年在内地火爆的网红餐厅，即使要排队数小时，食客还是忍不住想排队去一尝酸菜鱼的滋味。今天我们就一起来分析它值不值得大家追捧!
逆市而行却门庭若市的太二酸菜鱼
起源于重庆的酸菜鱼，在全国各地都有捧场客，即使在嗜辣程度较低的广东地区都不例外，酸菜鱼专门店在广州、深圳开得成巷成市。
发迹自广州的“太二老坛子酸菜鱼”品牌，以朴实简约色调、版画风插画，和不同有趣的标语，讨好年轻酸菜鱼迷，改变酸菜鱼店死板的形象。
与此同时，他们亦十分强调食客的用餐氛围，为了让客人能在宁静舒适的环境下用餐，太二酸菜鱼立下“ 每桌只招待4人或以下的客人”的规定，令人怀疑他们是否“嫌钱腥”。
这样“不近人情”的规矩，其实正是用心所在：每盏吊灯的亮度刚好可以照射到2至4个人；菜单上列明餐点最多为四人份等等。太二酸菜鱼从菜单设计、桌椅摆设、以及灯光布置上，都充分展示了他们的决心，要将不同的客群分散，给予消费者足够的私人空间享受相处时间、慢慢品尝桌上的美食。
另外，餐厅内只有微信扫码点餐、付款，尽量减少店员同顾客接触的机会，为客人提供更多个人空间和时间，同时又可以减少店面员工、节省成本，做到一举两得。
除此之外，太二酸菜鱼还有一些离经叛道的地方，就是不但不做外卖，还竟然大胆地限量发售他们的招牌菜!，每家餐厅每天只限量售卖100条鱼，上午50条，下午50条，卖完即止。即是每家餐厅在一个餐期内，大约翻桌两、三次就已经把鱼都卖完，要在店门前摆上“酸菜鱼卖光了”告示牌。想必大部分餐厅都不敢跟生意过不去，在黄金午市、晚市时间只做两、三轮客。
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太二酸菜鱼用心钻研食材 不辜负食客期望
尽管摆出傲娇的姿态，太二酸菜鱼生意还是非常好，这跟他们的优秀出品有关。首先，太二的上菜速度非常快，由于推出餐点相对单调，店内传菜速度快，点餐大约十分钟，一盘滚烫的酸菜鱼就可以上檯。
其次太二酸菜鱼用料考究。他们选用肉质细嫩的广东鲈鱼作为主料，养在20°C到30°C没有污染的水里，据说每一条鱼大概是1到1.3斤左右，需要厨师手工切鱼肉，把厚度跟长度分别控制在0.2cm和7cm左右，从而确保鱼片口感。
重要配料酸菜也要有高品质，若是门店当天碰到酸菜用完，更是会直接不营业，绝不将就。为了保障好的酸菜品质，太二在四川合作成立自己的腌制基地，建立严格的酸菜腌制标准。地窖内模拟重庆的湿度和温度，严格控温控湿，尽可能还原正宗老坛酸菜的生产环境，并且只选用杆肥叶绿的云南芥菜，腌制近一个月后才能出坛。这样做出来的酸菜有高质量保证，脆爽可口又不会很咸。
酸菜鱼配上干花椒、八角、红辣椒、菊花瓣、鲜芝麻等香料煮成汤底，绽放迷人的香味，又有层次地衬托出酸菜的酸爽、鱼肉的鲜滑，整体不会太油腻。些许辣度引发食欲，更想加一碗白饭配著食，令不少试过太二酸菜鱼的食客上瘾，甚至反驳太二的标语应是“酸菜跟鱼都好吃”才对。
高品质的菜式再搭配成功的品牌营销策略，可以使一间餐厅如虎添翼，有源源不绝的客源之余，又不缺话题。太二酸菜鱼向外界证明了营销跟素质可双并存，没有让爱冒险又爱新鲜的年轻人失望。
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