中秋節|廣式月餅百年變化多  模具有故事  鐵盒潮流源自香港?

編輯︰雅言

  中秋佳節又到,各式各樣別具特色的月餅每年都是市民茶餘飯後的話題。在廣東地區,廣式月餅歷史悠久,百多年來從口味、模具、包裝等都因時代環境而有極大的變化。經中央批准建設的中國國家版本館廣州分館,展示了廣式月餅的歷史,當中有現存最早的月餅模具、包裝紙樣等展品,精細的雕刻盛載着濃厚的文化溫情,值得回味一番。

  傳統月餅中,月餅模具受到民俗民風和地域的影響而各有特色,都以「圖必有意,意必吉祥」原則而生,每一個月餅模具都有自己的故事。

廣式月餅|清朝光緒「 玉兔搗藥」月餅模 形狀大如薄餅 

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1906年清光緒三十年的月餅模「月宮玉兔搗藥板式月餅模」,是現存廣式月餅流傳下來最古老的廣式月餅模,雕刻內容甚為細緻。 (圖片來源:廣東省人民政府僑務辦公室官網)

  中國國家版本館廣州分館內,展出一個1906年清朝時所用的古典月餅模具,名叫「月宮玉兔搗藥板式月餅模」。「 玉兔搗藥」是中國神話傳説故事之一,見於漢樂府《董逃行》。相傳月亮之中有一隻兔子,渾身潔白如玉,所以稱作「玉兔」。這隻白兔拿着玉杵,在桂樹下跪地搗藥,製作蛤蟆丸,服用此等藥丸可以長生成仙。久而久之,玉兔便成為月亮的代名詞。玉兔跪地搗藥這一幕就被刻成模具,製成月餅慶祝用作為中秋賞月的美食。

  當年的「 玉兔搗藥」月餅,並不是像今天標準月餅長闊大約7厘米的大小,而是好比一個意大利薄餅那麼大。「 玉兔搗藥」模具長達35厘米、闊29厘米,中間圓形餅心直徑也有25厘米,右上角刻有「光緒卅二年製」字樣。玉兔在桂樹下搗藥時,嫦娥在月宮涼台翩翩起舞,周邊還有花朵草木圖案作裝飾,雕刻設計豐富而典雅。看得出,清朝時代, 月餅已是慶祝中秋節的隆重食品。

廣式月餅|「廣寒宮」造型 講述嫦娥后羿的愛情故事

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「廣寒宮」月餅模講述嫦娥后羿的愛情故事,是廣式月餅的古典月餅模具。(網上圖片)

  「廣寒宮」模具講述的是「嫦娥奔月」、「后羿做餅」的悽美愛情故事。廣寒宮是神話傳說位於月亮上的宮殿,為嫦娥所居。它是一個宮殿群,瓊樓玉宇座座相連,縷縷煙波纏繞其中,如夢似幻。相傳,嫦娥吃了仙丹後,因為捨不得后羿,於是寄居於離地球最近的廣寒宮內。每年農曆八月十五日,后羿做月餅,放在屋子西北方向,連續呼喚嫦娥的名字,兩人便得以團圓。「廣寒宮」月餅也就有「一家團圓」的祝福之意。

  「馬上封侯」月餅模,寓意平步青雲、「福祿壽」月餅模具寓意吉祥如意、「八仙過海」寓意大展身手,都別具意思。

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1940年製造的「馬上封侯」月餅模具,是祝願人事業平步青雲,月餅形狀不規則,個子亦很大,反映廣式月餅的時代特色。(網上圖片)

廣式月餅|蓮蓉外 叉燒燒鵝臘腸也成月餅

  廣式月餅中,蓮蓉月餅雖然是主流,但也有甚有特色的饀料。1933年陶陶居一張「癸酉年中秋月餅名價表」中,除了蓮蓉月外,有豆沙月餅、臘腸月餅、叉燒月餅、燒鵝月餅等,具有明顯的粵菜特徵。無怪廣東人說,「萬物皆可廣式月餅」,的確名不虛傳!

廣式月餅|油紙包裝內容多樣 鐵盒月餅潮流由香港引領

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40-50年代的廣州月餅,以油紙印上祝賀字句,是那年代廣式月餅的特色。(廣州市委會宣傳部廣州新聞發布微信)

  傳統廣州月餅的包裝的變化,也千變萬化。上世紀20、30年代,廣式月餅就已形成獨特的包裝風格。從油紙、紙袋、卡紙盒。改革開放之後,因為香港進口馬口鐵罐包裝的月餅,廣州酒家用此替代卡紙盒,成為中國第一家酒樓改用馬口鐵罐包裝售賣月餅,這種保存能力極佳的月餅鐵罐,或鐵盒,迅速流行至全中國,成為月餅包裝的主流模式。

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改革開放後,香港馬口鐵月餅罐引入了內地,廣州酒家是第一家用馬口鐵罐包裝月餅,為內地廣式月餅迎來大變革,直至今天馬口鐵罐仍然是月餅包裝的主流。(圖片來源:廣州市委員會宣傳部廣州違聞發布微信)

  「有華人的地方,就有廣式月餅」,廣式月餅品種多樣,流行於廣東、廣西、海南、港澳等地。今天,月餅有不同款式,包裝也很有心思。從廣式月餅的演變,體會到廣東人製作月餅一絲不苟,把心意刻在中秋的月餅上,寄予單純的生活盼望。

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