刊登日期 : 13/09/2022
中秋佳節又到，各式各樣別具特色的月餅每年都是市民茶餘飯後的話題。在廣東地區，廣式月餅歷史悠久，百多年來從口味、模具、包裝等都因時代環境而有極大的變化。經中央批准建設的中國國家版本館廣州分館，展示了廣式月餅的歷史，當中有現存最早的月餅模具、包裝紙樣等展品，精細的雕刻盛載着濃厚的文化溫情，值得回味一番。
傳統月餅中，月餅模具受到民俗民風和地域的影響而各有特色，都以「圖必有意，意必吉祥」原則而生，每一個月餅模具都有自己的故事。
廣式月餅｜清朝光緒「 玉兔搗藥」月餅模 形狀大如薄餅
中國國家版本館廣州分館內，展出一個1906年清朝時所用的古典月餅模具，名叫「月宮玉兔搗藥板式月餅模」。「 玉兔搗藥」是中國神話傳説故事之一，見於漢樂府《董逃行》。相傳月亮之中有一隻兔子，渾身潔白如玉，所以稱作「玉兔」。這隻白兔拿着玉杵，在桂樹下跪地搗藥，製作蛤蟆丸，服用此等藥丸可以長生成仙。久而久之，玉兔便成為月亮的代名詞。玉兔跪地搗藥這一幕就被刻成模具，製成月餅慶祝用作為中秋賞月的美食。
當年的「 玉兔搗藥」月餅，並不是像今天標準月餅長闊大約7厘米的大小，而是好比一個意大利薄餅那麼大。「 玉兔搗藥」模具長達35厘米、闊29厘米，中間圓形餅心直徑也有25厘米，右上角刻有「光緒卅二年製」字樣。玉兔在桂樹下搗藥時，嫦娥在月宮涼台翩翩起舞，周邊還有花朵草木圖案作裝飾，雕刻設計豐富而典雅。看得出，清朝時代， 月餅已是慶祝中秋節的隆重食品。
廣式月餅｜「廣寒宮」造型 講述嫦娥后羿的愛情故事
「廣寒宮」模具講述的是「嫦娥奔月」、「后羿做餅」的悽美愛情故事。廣寒宮是神話傳說位於月亮上的宮殿，為嫦娥所居。它是一個宮殿群，瓊樓玉宇座座相連，縷縷煙波纏繞其中，如夢似幻。相傳，嫦娥吃了仙丹後，因為捨不得后羿，於是寄居於離地球最近的廣寒宮內。每年農曆八月十五日，后羿做月餅，放在屋子西北方向，連續呼喚嫦娥的名字，兩人便得以團圓。「廣寒宮」月餅也就有「一家團圓」的祝福之意。
「馬上封侯」月餅模，寓意平步青雲、「福祿壽」月餅模具寓意吉祥如意、「八仙過海」寓意大展身手，都別具意思。
廣式月餅｜蓮蓉外 叉燒燒鵝臘腸也成月餅
廣式月餅中，蓮蓉月餅雖然是主流，但也有甚有特色的饀料。1933年陶陶居一張「癸酉年中秋月餅名價表」中，除了蓮蓉月外，有豆沙月餅、臘腸月餅、叉燒月餅、燒鵝月餅等，具有明顯的粵菜特徵。無怪廣東人說，「萬物皆可廣式月餅」，的確名不虛傳！
廣式月餅｜油紙包裝內容多樣 鐵盒月餅潮流由香港引領
傳統廣州月餅的包裝的變化，也千變萬化。上世紀20、30年代，廣式月餅就已形成獨特的包裝風格。從油紙、紙袋、卡紙盒。改革開放之後，因為香港進口馬口鐵罐包裝的月餅，廣州酒家用此替代卡紙盒，成為中國第一家酒樓改用馬口鐵罐包裝售賣月餅，這種保存能力極佳的月餅鐵罐，或鐵盒，迅速流行至全中國，成為月餅包裝的主流模式。
「有華人的地方，就有廣式月餅」，廣式月餅品種多樣，流行於廣東、廣西、海南、港澳等地。今天，月餅有不同款式，包裝也很有心思。從廣式月餅的演變，體會到廣東人製作月餅一絲不苟，把心意刻在中秋的月餅上，寄予單純的生活盼望。
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