刊登日期 : 2020-11-10
重慶人有句諺語：沒有什麼事，是一頓火鍋解決不了的，如果有，就是兩頓。火鍋不僅在重慶人心中擁有舉足輕重的地位，也是中國最受歡迎的飲食方式之一，在中國經濟舞台上佔據一席之地。幾乎每個城市都有火鍋店，重慶等四個大城市，更坐擁過萬間火鍋店。最新的中國經濟數據顯示，到2020年，火鍋市場規模已突破7,000億人民幣（約8,281億港元）。
中國經濟數據：火鍋佔餐飲訂單20%
中國人到底有多喜歡吃火鍋？根據《中國餐飲報告2019》的數據顯示，在2018年，火鍋已經超越了小吃快餐店，成為訂單量佔比最高的餐飲種類，佔整體訂單的20.3%，比2017年增長超過5個百分點。
數據顯示，直到2018年，中國的餐飲業規模已經超過4萬億元，其中火鍋市場就佔了整個餐飲市場規模的4,800億人民幣（5,678億港元），達到12%，屬於排行前列，直到2020年，火鍋市場的規模已經達到7,000億元；而且數據估計，到2022年，火鍋市場的規模將會達到8,000億元（9,464億港元），可見中國人有多愛吃火鍋。
全國現時有多少間火鍋店？截至2018年，已經有40萬間的火鍋店，按照美團點評的報告指出，火鍋店佔全國餐飲門店的4%，相當於每100間餐飲店就有4間是火鍋店。
在火鍋店的門店數量來看，幾乎全國任何地方都有火鍋店，根據大眾點評的搜索數據顯示，有4個城市的火鍋門店數量超過1萬間，分別是重慶、成都、西安和北京，其中重慶有超過3萬間、成都超過2.6萬間，西安和北京都超過1萬間。
至於從火鍋店的密度而言，重慶仍是居首，平均每1萬人就有9.4間的火鍋店，相當於每1千人就會有1間，遠遠拋離北京、四川等平均萬人只有4間火鍋店的比例。
隨着中國經濟發展，火鍋市場規模增大，火鍋行業也出現3個明顯的轉變。
首先，由於大眾對健康追求提升，越來越多的年輕消費者開始選擇減少吃調味料，改為只吃食物的原味道，而且吃得越來越健康；因此，不少火鍋品牌都開始推出健康火鍋，從以往的重油鹽的濃味麻辣火鍋，轉向少油鹽的清湯火鍋，迎合市場口味的轉變。
中國經濟發展 消費模式轉變
其次，火鍋趨向快餐化。以往吃火鍋，大多是一大班人吃，好處是可以吃不同的食材，又能夠攤分成本，但隨着經濟發展，已經社會消費模式改變，越來越多的小型火鍋、兩人火鍋，甚至一人火鍋的餐飲模式。截至2020年年初，一人火鍋的市場規模已經達到600億元人民幣（約710億港元），雖然比多人共享的火鍋市場規模相差很遠，但這個消費模式的增速，將會成為日後的主流。
最後，火鍋變得零售化。一般的火鍋消費都是在門店內進食的，但近年開始出現售賣火鍋湯底、火鍋周邊產品，甚至火鍋外賣等，都是火鍋走向零售化的指標，不少消費者開始嘗試脫離火鍋店的消費模式，轉而自己在家中吃火鍋，加上新冠疫情的影響，令消費者在聚餐的消費模式上急促改變，或會令零售化的火鍋成為另一個增長點。
