“2023黑珍珠餐厅指南”304间餐厅上榜 中国版米芝莲你吃过几间？

刊登日期 : 23/02/2023

黑珍珠餐厅指南｜覆盖全球28城市 今年香港26间上榜

　　“黑珍珠餐厅指南”是由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出，由内地外卖平台美团、食评平台大众点评共同发布。今年的榜单在2月9日发布，全球共有304间餐厅上榜，其中新上榜的餐厅有65间，创下历年最高。

　　目前，黑珍珠餐厅指南已经覆盖北上广深等内地一线城市，以及香港、澳门，海外则有东京、曼谷与新加坡。

　　黑珍珠餐厅指南旨在打造“中国人自己的美食榜”，上榜的餐厅分为三个等级，由低到高是一钻、二钻、三钻，其中以三钻为最高等级。

　　在整个榜单中，上海连续六年蝉联上榜餐厅数量最多的城市，多达66间，包括来自纽约的法餐Jean Georges、英国的皇朝等全球知名餐饮品牌。上海今年新上榜的餐厅则有12间。

　　北京则有38间餐厅榜上有名，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系。

　　广州就有17间上榜餐厅，例如三钻的老牌粤菜白天鹅宾馆——玉堂春暖餐厅，还有炳胜公馆（珠江新城店）、二钻的粤菜好酒好菜等；今年新上榜的则有环境安静素雅的潮汕菜岁集院子·拾月等。

　　香港则有26间餐厅上榜，数量上仅次于上海、北京，其中最高等级的3钻餐厅有两间。

　　香港的二钻餐厅则有11间，其中不少都有米芝莲星级，包括大班楼、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、朗廷酒店唐阁等。

　　香港上榜餐厅今年新增3间，分别是粤菜丽晶轩、印度菜CHAAT，以及米芝莲一星的宁波菜甬府、日料Andō和法国菜吉地士餐厅。

黑珍珠餐厅指南｜潮州菜福建菜受欢迎 地方菜系愈加丰富

　　若以地方菜系而言，在黑珍珠餐厅指南中，目前粤菜依然稳居第一，全国共有54间粤菜餐厅上榜。

　　另外，潮汕菜今年上榜餐厅数有20间，新增9间，增速是地方菜系中的第一。

　　潮菜研究会大师、黑珍珠二钻“潮汕味道煮海餐厅”的主理人张新民认为，“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”

　　除了潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，近年来也走出福建，在更多其他城市被食客喜爱。

　　遇外滩餐厅的主理人吴嵘是土生土长的厦门人，他说，“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温，不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道，更多全国各地的食客来我们这体验福建饮食文化。”

　　此外，在地域方面，黑珍珠指南今年新增了三个城市，分别是济南、长沙、无锡，这也是黑珍珠创榜至今首次新增上榜城市。

　　美团高级副总裁张川表示，“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年将至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。”

　　榜单餐厅的变化也折射出中国人的饮食及生活趋势。近年来，放眼整个黑珍珠榜单，除了主流菜系之外，也有愈来愈多中国细分地方菜系的餐厅上榜，不仅反映出消费者对于本土饮食文化的热情，也体现出中国人饮食习惯的多元化和包容性。

　　延伸阅读：“2023黑珍珠餐厅指南”完整榜单

　　延伸阅读： 《风味原产地》：食物做主角 细诉各地饮食文化