刊登日期 : 09/03/2023
说起酸辣粉，大多数人可能会想起四川、重庆，然而如今中国内地的速食酸辣粉产业，却是河南省的天下。据统计，全国80%以上的速食酸辣粉都是产自河南。河南开封市下辖的通许县，更已走在打造“中国酸辣粉之都”的路上。
不过，河南也不是嗜辣之地，为何会成为全国酸辣粉的生产中心？
中国每10桶酸辣粉 8桶“河南造”
近年来兴起的直播电商，带动了酸辣粉等各类速食产品在全国打开市场。当中，国内速食酸辣粉的市场规模已经突破百亿元（人民币，下同）。
此外，早期因为女星大S和汪小菲的离婚风波，汪小菲母亲、俏江南创始人张兰在直播中，带火其品牌麻六记酸辣粉，也令速食酸辣粉进一步受到更多人的关注。
重口味的酸辣粉来自川渝地区（四川、重庆），不过却在走向速食化之后，成为另一个地方的主打产业，这就是河南开封。
统计显示，全国80%以上的速食酸辣粉是“河南造”。当中，河南开封市下辖的通许县，每年可以生产7.2亿桶酸辣粉，市场占有率达60%以上。
也就是说，全国每10桶酸辣粉，就有8桶来自河南，当中6桶来自通许。
河南省食品工业协会的数据显示，河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多间。其中，两大速食酸辣粉的龙头品牌嗨吃家和食族人，都是在河南通许县生产。
打造“中国酸辣粉之都” 河南条件得天独厚
那么，又不像川渝是传统吃辣地区的河南，为什么会成为全国酸辣粉的中心？那就来看看一桶速食酸辣粉里，都有哪些原料和配料。
首先，酸辣粉当中的“粉”，是红薯制成的薯粉。在这方面，河南可谓是条件得天独厚。
河南作为农业大省，本来就有种植红薯的传统，红薯种植面积常年稳定在400万亩（约等于26.7万公顷）以上，位居全国第三，近几年的红薯产量达200万吨以上，属于全国前列。这就保证了酸辣粉最重要的原料供应。
除了作为主原料的薯粉之外，一桶美味的酸辣粉还离不开配料，例如花生、辣椒、萝卜、番茄等，这些通许县也有。
同时，汤底刺激的酸辣味道，还要依靠各种调味品的加持。正好河南的速食调料产业也相当发达。例如焦作温县，就被誉为“调料之乡”，以往就是即食面调料的生产基地，近些年才开始转型做酸辣粉调料。
河南省食品工业协会常务副会长陈振杰说，现时当地的酸辣粉产业，不单止带动产业发展，而且还在解决劳动力就业、助力乡村振兴方面，发挥重要作用。
因此，当地也十分重视酸辣粉产业的发展。中国食品工业协会和通许县政府，就将共同培育建设“中国酸辣粉之都”。
河南开封市政府，近日也出台了关于加快通许酸辣粉产业发展的方案，当中就设立总规模10亿元的酸辣粉产业引导基金。
酸辣粉这个小产业，正推动古老的开封一步步开拓未来。
