全國早餐盤點|成都有何必吃早餐?遠不止麻辣

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  成都大運會正在舉行,觀看精彩比賽之餘,成都美食也不容錯過。成都的美味可不是止有麻辣的火鍋、串串,特別是早餐。

  成都人的早餐其實十分多元,從樸實的鍋盔,到甜水麵、肥腸麵、葉兒粑、油茶等等,甜香油潤,熱辣爽滑,無論是不是愛吃辣,都能挑到適合的那款美味。

成都早餐|甜辣融合「天花板」:甜水麵  

成都茶樓、麻將遍地,是美食和放鬆的天堂。(網上圖片)

  眾所周知,成都是一座慢節奏的休閒城市,骨子裏帶着閒適的成都人,最鍾意的就是花時間到茶館沏壺茶,跟朋友聊天,或者去搓搓麻將,吃一餐火鍋。

  不過,成都的美食可不止有火鍋、串串,特別是早餐。雖然在整體口味上愛好麻辣是大家對四川的印象,但成都人的早餐選擇其實十分多元。

  首先,四川人愛吃各類粉、麵,這一點也反應在他們的早餐裏。在各種麵食之中,甜水麵算是十分有成都特色的早餐之一。

甜水麵煮好後拌上菜油,常溫下儲存很久也不乾,吃的時候要攪拌均勻,每根麵條上都要裹着濃稠的醬汁。(網上圖片)

  甜水麵的麵條比筷子還要稍粗一些,因此號稱「三根麵一碗」,口感勁道,韌性十足。

  其調料也是極具特色,是由辣椒油、紅糖汁、芝麻醬、醬油、甜紅醬油、蒜泥、炒芝麻混合而成,鹹辣跟香甜融合得相當完美,味道層次豐富。

  甜水麵的最關鍵之處在於甜,而點睛之筆則在甜紅醬油。

  甜紅醬油是用醬油,和八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、生姜、紅糖等等香料,一起長時間熬製而成,顏色呈現出油亮誘人的棕紅色,鹹中帶甜,味道鮮美。

  除了麵之外,紅薯粉也是成都甚至整個川渝地區(四川及重慶)都愛吃的主食之一,當中又以肥腸粉最受成都人青睞。

肥腸粉通常選用紅薯粉,配搭肥豬腸,色紅味美,非常「上癮」。(圖片來源:視覺中國)

  肥腸粉是四川眾多地方傳統名小吃中的特色品種之一。當中主要的材料,除了紅薯粉,就是肥腸,和一些乾辣椒、花椒、酥黃豆、蔥、薑、蒜、香菜和菜籽油。

  雖然它的成分看似簡單,但其實紅油跟豬腸都需要花不少時間去準備,特別是豬腸。它需要先洗淨、煮熟,再用不同的調料翻炒辟味,才可以令它散發出陣陣豬油香,因此當地人一般都會選擇在外面吃這道小吃。

成都早餐|輕食分量 豐富口味:抄手、葉兒粑

  在成都想要開啟舒爽的一天,除了熱辣鮮香的各種粉麵,還有不少特別的小吃可以選擇。

  首先必不可少的就是抄手。這道小吃算是比較出名四川美食之一,在外地很多地方都能嘗到紅油抄手,在很多人的心裏,成都紅油抄手已經當地其中一個美食icon。

  其實成都的抄手不止紅油這一種做法。當地的抄手大體上可以分為帶湯和乾拌兩種,有清湯抄手,也有甜辣味的紅油抄手,有麻辣的乾拌抄手等等。

抄手的體積小,作為早餐而言吃起來方便,做法又豐富,還衍生出鍋巴抄手等,深受當地人歡迎。(圖片來源:-Oct19th@小紅書)

  乾拌抄手更考驗調料的搭配。海椒面(即辣椒粉,川渝地區稱辣椒為海椒)鮮香嗆辣,只有當天炒、當天用,才能保證香氣不會消散。

  無論哪一種做法,抄手的皮都有韌性、筋道,而肉餡則鮮美且飽滿,憑借完美的肥瘦比例,來虜獲吃貨的心。

  而對於不是十分能吃辣的人來說,葉兒粑則是再合適不過的成都早餐。葉兒粑是四川傳統小吃,在成都、瀘州、樂山等地都有,也叫艾饃,只是各地做法略有不同。

一般葉兒粑是綠葉裹白糯米,如今也衍生出一些特色變種,例如在糯米中加入南瓜等各種食材,製作出五彩葉兒粑。(網上圖片)

  葉兒粑是用糯米粉製成,外面用綠葉包裹,一般是柑橘葉,內裏的餡心則是可甜可鹹,可包入豆沙、芝麻等甜餡,或是加鮮肉、芽菜、香菇的鹹餡,用旺火蒸熟後,口感軟糯,清香撲鼻。

  成都的美味早餐還有許多,例如川味油茶、擔擔麵、腦花麵等等,它們其實都不一定非要在清晨才能吃,一天之中的任何時間,只要有心情有胃口,都能當作小吃甚至正餐,重要的是感受那份屬於成都的悠閒和放鬆。

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