刊登日期 : 14/11/2022
麵團能變成水果，這是甚麼魔法？沒錯，這些看上去和真水果一模一樣的，正是用麵製作的。這就是最近在內地網絡走紅的創新中式麵點——「麵果」。這種麵果，其實是來自中國麵點大師十多年的心血。一齊來看看如此逼真的造型，是怎樣製作出來的吧！
創新中式麵點 麵果研發耗時十多年
一般而言的中式麵點，大多是包子、燒餅、桃酥等，但要在大街上找到更精緻又特別的，就比較困難。
內地著名麵點大師王志強，就跟徒弟共同研發出創新的中式「麵果」，也就是造型是各種蔬果的麵點，不僅外形逼真，內裏也有相應的「果肉」，令人難辨真假。
如今70歲的王志強，自16歲就開始學習製作中式麵點，20歲出頭時就當上了國宴的麵點大師。
他抱着在傳統基礎上創新的心，多年來在國內奔走，跟不同地方的麵點師傅切磋學習，又參考不同麵點書籍，吸收新點子。最終用了十多年時間，終於把麵果「種出來」，可供他人學習和「採收」。
那麼，這種令人難分真假的麵果，到底是如何做出來的？
麵果純手工製作 塑形蒸製考驗技藝
麵果主要以發麵麵團製作。一般中國傳統麵點在成型後大多都像饅頭一樣，底部是平的。
王志強在一次跟海外同行交流時發現，製作披薩的酵母粉會讓麵粉「頂起來」，於是就在麵粉和水中加入了酵母，並且不斷嘗試，調整麵粉和水的比例，最終成功令麵果成形。
製作水果款的麵果，事前需要根據這些水果的種類，準備相應的果肉餡。一般做法是把水果果肉打成蓉，放在熱鍋炒至差不多完全收水，再加入少量薯粉掐成餡團。
之後，就要製作不同形狀的麵團。先把中筋麵粉、酵母、白砂糖、油、泡打粉與水混和，糅成一團，放到一旁發酵，接着加入澄麵粉（或稱無筋麵粉），以減少麵團筋性和方便麵團塑形；當所有材料都混合好之後，就要把麵團搓揉至滑身。
接下來，將麵團分成多個等份，像包包子一樣把「果肉」餡芯包入，並以人手將其塑形成相應水果的形狀。不同的水果形狀各異，塑形的手法也各有不同。
之後就可以把這些水果麵團拿去蒸爐蒸上十餘分鐘，這樣就有了麵果的雛形。如果水果有果蒂這類其他部份，也是先用麵塑形後蒸熟，之後再「組裝」。不過，蒸的過程會給麵點製作帶來很大挑戰。
麵果顏色天然提取 色香味俱全
當麵團蒸好，就到了用刷子來上色的環節。發明麵果的王志強，堅持所有顏色都要從天然蔬果中提取，堅決不用色素。
例如，「柿子」的橙紅色就用胡蘿蔔汁，「青蘋果」的綠色就用菠菜汁、「紅蘋果」的紅色則來自紅菜頭等等。
為求形象逼真，製作麵果的麵點師傅需要耐心觀察，將水果的每個細節都製作到位，例如果蒂的形狀、果皮的紋理或漸變顏色等等。
發麵製成的水果，既有逼真的水果造型，又有鬆軟香甜的麵點口感，內裏還有豐富、果香滿滿的餡料，手工製作的每件麵果都是獨一無二。麵果不僅是食物，更是融合麵點師傅創意、技藝和匠心的藝術品。