刊登日期 : 2023-04-05
梅花自古就给人冷傲的形象。陆游《卜算子·咏梅》云：“无意苦争春，一任群芳妒。”古人爱梅，爱其不争春，凌寒独自开的高洁品格。然而，梅花并不如我们想像中孤傲。
走在江南地区的大街小巷，随处可见一朵朵盛开的梅花，那就是走亲民路线的传统街头小吃——梅花糕。为什么叫梅花糕？内馅真的有梅花吗？带你一探究竟！
梅花糕｜为什么叫梅花糕？原来和乾隆帝有关
梅花糕源于明朝，历史悠久。相传是南京一位状元葛百祥设宴时以梅花为形的糕点款待客人，以表达自己对南京春花秋月的热爱，以及向客人展现南京的独特文化内涵。自此，梅花糕在南京的传统糕点中名声渐高。
及至清朝，乾隆帝一次下江南时路经无锡，看见市集所售的梅花糕，见其外形酷似梅花，外皮酥脆，味道香甜馥郁，色泽诱人，故当即品尝。
糕点入口松软，内馅饱满，甜而不腻，乾隆帝吃罢赞不绝口，称其犹胜无数宫廷御点，因见其状似梅花，故赐名为“梅花糕”。梅花糕从此正名，并一直沿用至今，流“芳”百世。
梅花糕｜内馅真的有梅花？
梅花糕是流行于南京、苏州、无锡等江南地区的一种传统糕点小吃，与桂花糖芋苗、桂花蜜汁藕、赤豆酒酿丸子三款小吃一同被誉为“南京最有人情味的街头小食”。
这种外形似梅花又像冰淇淋的糕点尤以60、70年代盛行。那时，人们生活简单，一口甜糯细腻的梅花糕能酥暖人心胃，故给许多江南人留下了儿时美好深刻的回忆。
说是“梅花糕”，但糕点内其实并没有梅花。
实际上，传统的梅花糕是将蒸熟的糯米糕用模具压制成梅花状，然后表面裹上一层芝麻和白糖，再用炭火烤至金黄酥脆，梅花糕就完成了。
时光知味，软糯香甜的梅花糕制作方法看似简单，但要做好却需要老手艺人年复年在烟火缭绕中重复。
首先，要糯米粉加入暖水中，使劲搅拌至糊状备用。然后，要加热模具，并刷上一层薄薄的油，以防止黏锅，并将调好的面糊注入六角形的模具中，连同铁盖放炉上用中火烤。
值得注意的是，要将模具举起，缓缓转动，才能模孔内的面糊均匀分布，“开”出一朵糯香的梅花来。
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梅花糕｜传统和创新兼备
名扬南京后，梅花糕香飘万里。除了继承传统的工艺之外，随时间和地域的变化，梅花糕的制作亦而不断变革和创新。现时，南京街头的小摊贩都有其各自独特的梅花糕制作秘方。
有些以新的食材，例如用红豆、紫薯、芋泥、香蕉蓉作馅料；有些加上果酱、果脯、核桃仁、花生碎、五彩米等，出锅时又撤上一把桂花、红糖、红绿瓜丝，使其口感味道更为丰富；甚至有些突破传统，加入鲜肉和鸡蛋，把梅花糕变成咸点。
梅花糕的味道不断获改良和提升，遑论是南京人还是游客，都能在品尝梅花糕的同时，感受南京敢于进步的独特魅力。
梅花糕｜江南人的儿时回忆
风吹炉火，移开铁盖，五彩缤纷的点缀早已融为一体。在热气的蒸腾下，光是排着队也能闻到梅花的清香。满盘的梅花糕轻轻被切割、挑出，再逐一装进一个个纸杯里，犹如一朵朵开得绚烂的梅花。
手拿着刚出炉的梅花糕，一股暖流隔着纸杯从掌心传遍全身。梅花糕皮薄馅多，热乎软糯。
一边呵气，一边浅尝一口，那带点韧劲的面皮，包裹着甜滋滋的麻蓉，内馅不掺一点水分，芝麻香在唇齿间久久萦绕不散。
麻蓉沙沙的口感，连同边上煎得松脆酥脆的面皮和融化的红糖一起吃，外酥里软，仿佛又回到了那个嘴角沾满芝麻的童年时代。这是属于南京人小纸杯里念念不忘的记忆。
