清明节吃什么?不止有青团 各地传统大不同

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  清明节除了要扫墓祭祖,传统“食俗”也丰富多彩。与清明节相关的食物,除了近年成为网红食品的青团之外,还有许多其他种类,全国各地都有各具特色的美食,例如子推馍、暖菇包、馓子等。

清明节|福建泰宁清明小食: 暖菇包

  清明节,其实是由“清明”节气、寒食节、上巳节融合在一起的节日。人们在清明扫墓的同时,也伴之以踏青游乐的活动,透过欣赏明媚的春光以及青青原野。

  祭祀以及郊游活动时间长,加上事前一两天都要为祭拜仪式做准备,因此清明当天可作上坟的食物祭品以及干粮,大多都是事先预备,而且保质期较长。

  具体吃些什么,全国各地都有不同习俗,江南许多地方大多会加入艾草制作青团,在其他地区也有类似的“绿色”清明小食,例如客家人的艾粄,还有在福建西北的泰宁一带常吃的“暖菇包”。

  暖菇是什么?其实是一种长满于田间、学名为鼠麴草或鼠曲草的植物。   

暖菇包
每逢过年后,福建泰宁人都会就地取材,采摘暖菇,把它们烘乾磨成粉备用。(网上图片)

  待制作暖菇包时,人们就把鼠曲草粉、粘米粉、糯米粉,加上清水搅拌,再将米浆煮至成团;之后就可以趁热把面团揪成小块,捏成杯盏状,再放入内馅封口,蒸二十分钟左右,即可食用。

  暖菇包的内馅有分咸口、甜口。咸口最主要由腌肉、春笋、荞菜、干冬菇,黑木耳、豆腐干等,配辣椒粉干炒而成;而甜口主要带有颗粒感的豆沙泥。

  在泰宁南北两边,暖菇包的包法不一,南面偏向包成圆月形,北面则偏向把面皮上下对接成水饺形状。

  据说,暖菇具有止咳化痰、强肾健骨的作用,因此这款清明节小食可算是天然补品。

清明节|面食小吃子推馍、馓子 都与一个故事有关

  清明节除了各种绿色小食,还有不少面食。当中一款特别的清明节面食,就是子推馍,在很多地方人们也称之为“面花”或者“花馍”,在山西、陕西一带尤其流行。

花馍
製作子推馍工序复杂,发麵之后,将红枣、花生等食材,包进馒头里,再用镊子等工具将馒头做成各种小动物的形状,最后再蒸熟。(图片来源:视觉中国)

  子推馍这个名字,就与寒食节的起源有关。相传春秋时期,晋文公为感念淡泊名利的忠仆介子推,下令在他去世这天不准动火,只能吃冷食凉菜。民间则以“子推馍”,纪念介子推的高尚品质。

  除了子推馍之外,清明节深受不少地区民众喜爱的面食还有馓子。

馓子
馓子外表金黄,口感香脆,北方的馓子大多数以小麦粉为主料;而南方馓子精巧细致,大多以大米为主料。(网上图片)

  馓子是一种环状的油炸面食,在古时食作为寒食节期间的“快餐”,也叫做“寒具”。如今南北各地在清明节都有吃馓子的习惯。

  在少数民族地区,馓子的品种尤其多,特别是以维吾尔族以及宁夏回族等制作的馓子最出名。

  不过,南方的一些少数民族在清明期间,则有不同的饮食习惯。例如聚居于福建等地的畬族人,就会煮“乌稔饭”来吃。

  乌稔饭也叫乌米饭,制作的方法并不繁杂,将采摘下的乌稔树叶洗净,放入清水煮沸并捞去树叶,然后,将糯米在乌稔汤中浸泡9小时后捞出,蒸熟后即可食用。

乌稔饭
做好的乌稔饭是紫黑色,米香扑鼻,与一般的糯米饭相比,别有一番风味。(图片来源:视觉中国、网上图片)

  随着时间推移,虽然寒食节禁火寒食的风俗基本已经不再流行,不过与这个日子有关的食物和习惯却保留下来,融入人们的生活当中。

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