刊登日期 : 28/06/2023
香港貴為「美食之都」，薈萃了國際飲食文化，光是烤肉就已有日式、韓式、中東式等等。
但相信各位饕客很快又會陷入艱難的抉擇，皆因一間來自內地的東北烤肉店「西塔老太太」即將進駐本港。究竟什麼是東北烤肉？「西塔老太太」又是誰？
西塔老太太｜燒肉不只分兩路 東北烤肉是什麼？
日式燒肉和韓式燒肉店在香港幾乎是成行成市。同樣都是吃烤肉，分別在哪裏？
日式燒肉大多用網燒肉，讓牛肉的油花直接被火烤炙，激發牛肉的風味；而韓式燒肉多用石盤燒肉，受熱會更均勻，豬肉更快熟透。
至於「西塔老太太」的東北烤肉，則是以朝鮮族傳統老式泥爐烤肉，並放上菊花炭在爐底，烤起來的肉能保留原汁原味，肉香撲鼻，肉質鮮美。
西塔老太太｜下崗老婦開店 逆襲成為全國連鎖品牌創辦人
至於品牌名稱的「西塔老太太」，到底是誰？
「西塔老太太」是一位現年75歲的朝鮮族老太太——李蓮花。
1997年，李蓮花在將近50歲之齡下崗，但是她沒有因為年紀大才失業而失去工作熱誠，後來她到瀋陽定居，更開始創業。
漢語不通的李蓮花獨自一人推着一輛小推車，在瀋陽的西塔街邊賣燒烤串，當時遇到過不少經營問題，但她從未試過放棄。
20多年過去，「西塔老太太」從一個到處流動的小燒烤攤，發展到現在成為全國連鎖品牌，李蓮花的經營有什麼秘訣？
西塔老太太｜成功秘訣在於兩大地方風味調料
李蓮花的秘訣就是朝鮮族調味的手藝，店裏的蘸料是帶東北特色的麻醬，白芝麻醬裏加入醬油、白醋、白糖、蔥花調勻。醬油提鮮，白醋溶解凝固的白芝麻醬，蘸上牛肉，味道微酸去膩。
除了麻醬之外，具備朝鮮族風味的烤肉，不得不提的就是乾蘸碟——辣椒粉。
西塔老太太秘製的辣椒調料與一般的辣椒粉不同，其味道層次豐富，皆因老太太把不同香氣、味道、持久度的辣椒按比例磨碎混合，烤肉時小撒一把，辛辣鮮香。
西塔老太太｜抓住食客的胃在於切肉？
西塔老太太的另一成功秘訣在於切肉的手法。
據負責經營西塔老太太的付加俊介紹，店裏除了薄肉片外，其他肉類都是純人手切割。
而西塔烤肉店工資最高的就是切肉師傅。他們專業的切肉工藝能發揮食材的最大優勢，吃起肉來才能有好的口感。
例如切「牛五花」時，會逆着肉纖維下刀，並把筋膜去掉，才能吃出牛五花的真正滋味。
精選的牛五花肉架在炭火爐上，不久就能聽見滋滋聲響。五花肉外焦裏嫩，晶瑩的油脂滴落，肉香四溢。迫不及待的吹幾口氣，蘸上香濃的麻醬，叫人忍不住再來幾口。
大家若是想體驗東北烤肉的快樂，千萬不要錯過「西塔老太太」！