刊登日期 : 03/12/2023
「秋風起，食臘味」，每逢秋冬季節都是吃廣東臘味最適合的季節，熱騰騰的白飯上鋪上蒸熟的臘腸臘肉，香油肉汁滲入飯香當中，在秋冬乾爽涼快的天氣中享用，確是一大樂事。
中國人製作臘味已有超過二千年的歷史。戰國時期詩人屈原在他的作品《楚辭·招魂》中提及一種叫做「露雞」的食物，古文字學家郭沫若在《屈原賦今譯》中將「露雞」解釋作「鹵雞」；亦有考證認為這是將去除內臟的整雞先醃製數日、再令其自然風乾的一種美食，被視為臘味的前身。
至於廣式臘味，則是廣東酶製工藝，與唐宋時期從阿拉伯及印度引進的灌腸類食品兩者融合而成。
不過，廣東人於秋冬季食臘味其實是與氣候有關的。古時製作臘味的條件有限，一般要等到北風起時，才能將臘味吹得乾爽，因而形成廣東人慣常於秋天風乾、曬好臘味，而等到冬天享用。