刊登日期 : 28/05/2021
隨着「天問一號」成功登陸火星，發射「天問一號」的海南文昌最近也順帶成為了熱門話題，而説到海南文昌最為人熟悉的一道美食佳餚，就不得不提到馳名中外的文昌雞了。文昌雞皮薄肉嫩，芳香四溢，作為「海南四大名菜」之首，更是海南省非物質文化遺產。一隻文昌雞，蘊藏着海南人傳承了400多年的對美食的追求和智慧，是到海南旅行必吃的名菜！
海南地理環境優越 造就文昌雞鮮美肉質
海南一向都有「無雞不成宴」的説法，作爲「海南四大名菜」之首的文昌雞，更是家喻戶曉的美味佳餚。只不過是一隻雞，究竟有何厲害之處？那就要先從這道美食的原產地——文昌説起了。
文昌位於海南的東北部，同時具備熱帶和亞熱帶氣候的特點，無論是陽光、雨水、濕度、氣溫等條件都十分優越，因此有利於發展熱帶農業生產。文昌雞就是在這個四季如春、碧海藍天的自然生態環境下茁壯成長。
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據説，文昌雞的祖先居住在文昌縣的潭牛鎮天賜村，當地種植了幾棵大榕樹，從榕樹下掉落的樹籽富含營養，文昌雞以啄食這些榕樹籽為主，因此體質極佳。從清光緒年間開始，一代傳一代，文昌雞便逐漸成為身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩的優質雞種。
雖然現在沒有古時候那麽多榕樹籽可以餵飼，但現代人飼養文昌雞的方法一點都不馬虎。現在的文昌雞以半放養的方式養殖，讓它們在山頭或樹林中自由活動，采食野果和富含蛋白質的昆蟲，每天早晚，飼養人員再給雞群餵食小米、番薯等天然農作物。
在如此得天獨厚的原生態環境下生長的文昌雞，肉質會滲透出清甜的果香，加上皮薄嫩滑的口感，讓這道傳承了400多年的佳餚，至今在海南名菜的地位仍然屹立不倒。
海南非遺白切文昌雞 品嘗最純正的原味道
要原汁原味品嘗到文昌雞的鮮嫩，白切是最佳的烹調方法。不要小看白切文昌雞，這道菜餚的技藝更被列入海南省非物質文化遺產之中，可謂享負盛名。
製作白切文昌雞，首先要準備兩個鍋，先將雞放入清水鍋裏煮大概兩分鐘，將其撈起後再放入另一個加了適量海鹽和香油的鍋，再煮10分鐘就能上碟。在烹調的過程中，廚師要精準掌握雞、清水、調味料的比例，非常考驗功夫。這樣做出來的文昌雞最能夠突出雞本身的鮮美可口，再加上海南獨特的蘸醬「十點醬」，讓人吃完齒頰留香，回味無窮。
其實除了白切，文昌雞還有幾種不同的烹調方法，像是大家耳熟能詳的海南雞飯（又稱：文昌雞飯）和別具風味的椰子文昌雞，也受到了許多人的追捧。