刊登日期 : 2023-02-06
老戏骨听得多，“老饭骨”又是何许人也？ 3位年约六旬的国宴大师，退休后组团拍片教烹饪，就起名叫“老饭骨”， 他们是内地最受欢迎的美食烹饪类KOL之一。
网红界大浪淘沙，3位加起来近200岁的大叔，如何突出重围、得到众多“小饭骨”的青睐？
顶级国宴大师 退而不休做“老饭骨”
备菜、热油、烹饪、调味...... 一道色香味具全的菜式出锅了。影片中3位“老饭骨”看起来普通，其实个个身怀绝技。
郑秀生自称“大爷”，从16岁入行到66岁退休，在北京老牌饭店做了50年，做过数不清的国宴，年轻时甚至给周恩来总理做过狮子头。
“二伯”孙立新和“三叔”武剑利，也是国宴界颇有名气的人物，不仅在北京各大饭店做厨师长，在各项大赛中获奖无数，甚至在北京奥运时担任总厨。
3个烹饪时长加起来超过100年的大厨，一拍即合打算“出道”，拍摄时下最新潮的短视频。
在家做国宴 “老饭骨”烹饪拍摄两不误
顶级国宴大师，退了休为何不安享晚安，却要赶潮流呢？
“做美食是件高兴的事，我们希望让年轻人在家也能吃上‘国宴菜’，辛苦工作之余也能抚慰自己的胃。”抱着“让国宴飞入寻常百姓家”的初衷，3位大厨开始拍摄影片，一边亲手演示做饭的步骤和技巧，一边普及中华美食背后的故事和文化。
从零开始积累人气，过程必然不简单。
以往饭店和酒店的宴会菜，对食材、厨具、工艺的要求很复杂；要让这些大菜在家庭小厨房重新亮相，既要容易上手，又不能牺牲风味，怎么调整火力、怎么搭配食材...... 每个步骤都要重新研制。
除了烹饪技巧，拍摄更是更难啃的硬骨头。
“老饭骨”的第一条影片是做中华名菜怀胎鳜鱼，为了丝丝入扣地展示全过程，他们将烹饪过程拆解成40多集、每集15秒的影片，配上详细的解说，整个过程投入颇大，但收效甚微。
经过一段时间的摸索，大家发觉贴地的风格比严肃教程更受欢迎：没有提前设置的剧本和台词，像邻家大叔一样，一边做菜一边聊天，加几句相互调侃，再配上中式音乐…..轻轻松松，一道“国宴菜”就教得差不多了。
“老饭骨”找到了适合的风格，追踪他们的人也愈来愈多，甚至还有个特定的名字——“小饭骨”。
大菜小做 “老饭骨”不觉大材小用
做红烧肉高压锅是大火还是小火？炸油条和面的水用热水还是凉水？蒸米饭到底洗几遍？面对“小饭骨”琐碎的基础问题，“老饭骨”一一耐心解答。
同行并不理解，甚至开玩笑说：你怎么“沦落”到做这些基础菜了？
不过大菜小做，“老饭骨”并不觉得大材小用，反而从中找到意义。
“大爷”郑秀生曾说：“从我们做菜就能看出来，其实宴会菜单也很简单……我们希望让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”
经典国宴、无肉不欢、主食忘忧、素食主义、中式面果...... 几年来，“老饭骨”积累了很全面的菜谱，供“小饭骨”们分门别类地学习。
为了更好地回复网民提问，“老饭骨”又写起文章“食万个为什么”来，在其中系统地回复网民有关厨房技法、生活常识的种种疑问。
聚散有时 “老饭骨”传承技法无保留
聚餐终有时。2020年4月，“三叔”另有规划离开了“老饭骨”; 2022年1月，“大爷”因病逝世。
“老饭骨”只剩下“二伯”，但他和徒弟们仍然保持一周三更的高频率产出，日复一日分享美食。如今，“老饭骨”的追踪者已经超过千万，被称为中华料理最强KOL。
传承技法，毫无保留，这八个字是“老饭骨”的频道定位，也是三人的初衷。也正是这份匠心，让“老饭骨”在新潮的网络世界中找到自己的位置。
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