刊登日期 : 2022-01-11
在联合国教科文组织的创意城市网络中，澳门是首个以融合菜系入选“世界美食之都”的城市。她既融合来自葡萄牙的西方风味、又混和了来自中国的东方风味。从米芝莲餐到街头小食，从葡国菜、粤菜到正宗的澳门菜，不论旅客的预算多少，都可以享受不同层级、以及不同文化的美食体验。 今天就为大家介绍几道在澳门的创意平民美食吧！
世界美食之都｜安德鲁葡挞 澳门的城市代名词
来自英国的Andrew Stow 80年代只身来到澳门后，大胆、创新地改动原来的葡萄牙蛋挞配方，注入英国特色。他先转用英式蛋挞所采用的奶油，再坚持用人手制作挞皮，最后改变蛋浆的构成，仅用猪油、面粉、水和蛋。
经过不断调试焗制时间和温度后，一盘盘铺著焦糖色、蛋浆软实、香浓细滑、挞皮薄身、酥脆松化的澳门葡挞终于出炉。
闻名澳门的安德鲁饼屋顺势在1989年开业，加上之后开设的分店，每天无间断地焗制葡挞，为在店外等待的人龙，出售约1.4万个葡挞。
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世界美食之都｜猪扒包 原是汇聚中西的贫民小食
香脆的葡萄牙面包夹住一大块煎熟或油炸而成的猪扒，再配搭塞得快要满泻的洋葱条，这款制作简单、味道可口的“中式汉堡”，就是澳门著名的猪扒包。
猪扒包的起源据说来自有名的“大利来记”餐厅，这家餐厅至今仍是澳门人购买猪扒包的首选。1970年代，澳门凼仔要兴建嘉诺庇大桥，附近的“大利来记”就成为了建筑工人的“饭堂”。及后凼仔官员又向餐厅提供面粉，希望他们可以制作“救济包”（即猪仔包）分给附近贫困的居民，来“大利来记”食饭的人便愈来愈多。
“大利来记”的救济包本身味道不俗，后来又有土生葡人提议老板将猪扒夹在面包中售卖，同时教授以葡国香料“月桂叶”腌制猪扒、增强肉质鲜味的秘诀。就这样，“大利来记”老板中西合璧，创出融汇两地饮食文化精粹的“猪扒包”，从此一炮而红。
和葡萄牙的猪扒包相比，澳门猪扒包会加入中式调料腌制猪肉，而且还会采用中式传统技法，用槌仔将猪扒锤软，令到猪扒食起来软嫩入味，再配上硬硬脆脆、富有嚼劲的面包，口感层次非常丰富。
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世界美食之都｜澳门葡国鸡 “名不符实”的葡国料理
不只在澳门，甚至在香港茶餐厅菜单上，我们都常常看到“葡国鸡”或以“葡汁”为名的菜式。事实上，那些都不是真正源自葡萄牙的料理。
葡萄牙当地有炖鸡类菜式，但就跟澳门的制作用料完全不同。澳门葡国鸡以印度的黄姜粉、马来西亚的椰酱，以及南亚的黑胡椒、葡萄牙腊肠调味，加入红萝卜、洋葱、薯仔、鸡蛋等配菜，一并放入烤炉里焗制而成。因此它算是道“境外发明的冠地名菜”。
而香港茶餐厅的“葡国鸡”版本又跟澳门有些差别。港版“葡汁”是以粤菜厨师手法，利用咖喱、椰奶等煮成，迎合城市人口味的新汁酱，志在仿制出澳门葡国鸡丁点精髓。
