刊登日期 : 2022-10-12
一说起澳门，定必想起猪扒包、水蟹粥、杏仁饼、葡挞、马介休等不负游客对期望的美食。这些不但包含着浓浓的澳门人情味，亦是最能体现澳门这个沿海之城的特色标签。
在疫情仍未减退的日子，不妨看看这部由中央广播电视总台出品，由澳门特区政府支持下制作的4K纪录片《澳门之味》，透过镜头游览澳门，深入当地特色美食的文化之源，揭开澳门这个中外文化交汇和融合的城市背后的故事。
澳门之味｜世界美食在澳门共融再造
美食主题纪录片《澳门之味》于2021年末在央视播出，庆祝澳门回归祖国22周年，以全景式记录了澳门回归祖国后，全国及世界各地美食在澳门落地生根，共融再造的故事。
《澳门之味》以美食为笔，以美食为窗口，从饮食文化角度探索澳门美食的诞生、变迁、兴盛过程与美食背后的澳门文化。从了解美食背后——澳门人与祖国、与世界、与当代现实的传奇关联，真实反映出澳门回归祖国以来取得各方面大成就，以及展示澳门“一国两制”的最新实践成果。
澳门之味｜400间餐厅 30个美食背后的故事
《澳门之味》为了为呈现“世界美食之都”澳门的独特魅力，制作团队兵分四路，深入澳门大街小巷，访问了将近400间餐厅，深度挖掘超过30个美食背后的故事。
从传统的粤式佳肴，延伸至葡式味道，以及融合的澳门土生葡菜，以一连四集，每集50分钟的纪录片，展现出澳门这座面积只有30公里的袖珍城市的风味演化过程。
第一集《Made in Macao》（澳门制造），从葡国菜与澳门本地菜结合的“产物”——土生葡菜（Macanese Food）揭开序幕，其中不得不提的是原来葡国并没有“葡国鸡”，这一道结合着传统葡国饮食元素的菜式。
澳门的土生葡人运用鸡腿、洋葱、黑橄榄、水煮蛋、葡国腊肠及马铃薯创制出这道风味独特，最广为人知的澳门土生料理，见证着传统的葡国饮食元素，从技艺与智慧、文化与情感并入澳门的生活轨迹。
第二集《好食不过澳门街》，制作团队深入澳门的小街窄巷，将澳门人日常的街头人气美食生滚粥、猪扒包、虾子面、榴莲雪糕、葡式蛋挞、清汤牛杂等呈现观众眼前，带领大家从早餐到宵夜，从茶餐厅到大牌档，以最贴地和最生动的方式讲述濠江民众的故事，以及对美好生活的向往，勾划出澳门人独特的生活方式和风土人情。
第三集《餐桌的年轮》聚焦从传统中走来的美食，那些铭刻着历史风霜的百年老店，以几代人手口相传所雕琢的滋味怀旧菜式和小食，例如澳门必食的水蟹粥、当地家传户晓的三桠苦糍粑和茶果、能留住三代食客的蜜汁叉烧、传统的顺德菜拆鱼羹、凼仔百年老店的手工虾酱等，揭开这些跨越百年的菜单能永续保鲜与传承的秘诀。
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第四集的《集恋曲1999》亦是最后一集，通过记录1999年澳门回归祖国的历史时刻，开启了新时代的篇章。
制作团队除了努力地将各种美食记忆完整地呈现给观众眼前外，更深挖食材的源头，揭开每天从内地通关进入澳门的新鲜食材的过程。
制作团到访大湾区“菜篮子工程*”的无土栽培基地，那些在室内生长的无土水培绿叶蔬菜，不但采摘下来便可食用，更源源不断地为澳门的超市和餐厅提供高品质蔬菜，见证着粤港澳大湾区这个“菜篮子”工程通过不断发展，成功改善粤港澳高品质食品的生产和供应问题，同时亦见证着现代农业在新兴科技下高速发展的伟大成果。
*菜篮子工程：粤港澳大湾区“菜篮子”工程自2019年9月28日正式启用以来，以“绿色食品”为质量发展方向，致力为港澳提供更优质、安全的健康农产品。
澳门之味｜美食与文化深情对话
除了诱人的“澳门之味”外，美食背后所蕴含的传奇故事充满强大的神奇力量，与历史上大多数透过暴力和冲突相伴而成的文化碰撞有所不同。美食与文化之间是透过深情对话作交流，他们的碰撞是美丽、温暖且具影响力。《澳门之味》这部纪录片不只是一次令人垂涎欲滴的盛宴，也是一趟会令观众会心微笑的文化旅程。
