刊登日期 : 2022-10-17
舞狮表演常见，而可以吃的醒狮你见过吗？最近，一款融合岭南醒狮文化的创意中式面点，在内地网络走红。不过，它的制作过程相当复杂，而且要耗时4、5个小时。醒狮酥到底是怎么制作出来的？又是凭什么成为“国潮酥皮面点”？
醒狮文化遇上中式面点 “醒狮酥”成网红
这些活灵活现的醒狮头，可并不是玩具或模型，而是货真价实可以入口的酥皮面点“醒狮酥”。让醒狮酥好似“活过来”的关键，就是要经过油炸。
最近在内地视频网络上，还掀起学做“醒狮酥”的风潮，不少美食博主纷纷上传影片，展现醒狮酥从油锅里炸熟“现身”的画面，亦有人进行二次创作，展现手艺。
其实，醒狮酥并不是传统的中式面点，那么它到底是如何创作出来的？
对于醒狮酥的出处，有报道指它是由一位“00后”的顺德厨师陈小东，在2020年比赛时创作出来的新式油酥点心；亦有人认为，它是由热爱电影的中式油酥点心师傅武杨，以黄飞鸿电影中的舞狮为灵感，再以非遗“黎家狮”为原型，在2021年创作出来。
无论如何，醒狮酥都是在这两年才诞生的新式油酥，它融合了具代表性的广东醒狮文化，已经成为“国潮酥皮面点”之一。
很多广东点心师傅都在研究及改良醒狮酥的制作方式，务求可以尽早在自家店内售卖这款“网红”醒狮酥。不过，醒狮酥的制作过程相当耗时耗力，也非常考验点心师傅的功力。它到底难在那里呢？
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耗时耗力 制作醒狮酥有多难？
制作醒狮酥的材料其实很简单，只需要面粉、水、猪油和莲蓉4种。面粉和水用来搓皮，莲蓉做馅心，猪油则是用于点睛。然而，它的制作过程却是非常漫长、繁琐，从开酥到成型至少要4至5小时。
每个醒狮酥大概有五种颜色，红、白、黄、黑、绿。每只颜色都要独立分开制作一份酥皮。制作面皮要先经过5个步骤：揉、捏、搓、旋、擀，接着才可以展现醒狮酥需要的排酥和圆酥技艺。
醒狮酥的重要基本功就是面塑，塑形决定了成品狮头是否美观，以及它能否突出狮头额头高、眼大、眉精等特点。
师傅一般会先制作底胚部分，把酥皮切开成一层层，通过卷或包裹和人手捏的方式，来完成头部、眼珠等骨架部分，然后再切出毛茸茸的裙边，制作醒狮的眉毛、嘴巴等，最后才把所有部件用蛋白拼装起来。
综合两位知名醒狮酥创作者的经验，醒狮酥嘴边绒毛宜采用“加密排酥”的手法，在一厘米宽的酥皮上面，要切满38刀，还要保持底部不能切断，让毛绒感更强。想要达到毛茸茸眼毛的立体效果，就要在处理酥皮时用斜刀。
点心手工制作部分完成后，还要把醒狮酥拿去油炸。油炸既要掌握温度火候，又要讲究油炸时间，两者都必须把握得十分准确，才能确保醒狮酥达到色香味俱全。
制作醒狮酥绒毛的酥皮厚度、捏制手法、刀功、炸制时的油温和时间，甚至下刀的角度，都要经过严谨的设计和实验，非常考验点心师傅的技术和经验。这些亦突显出醒狮酥的珍贵之处。因此它目前在市场上仍算是罕见的油炸面点。
如果有幸在餐厅或饼店遇到这款酥点，大家一定要好好欣赏醒狮酥的造型，不要心急一下把它吞下肚呀！
