刊登日期 : 2022-12-05
近年不少港人积极发掘本地好去处，网上推介的郊游路线，不时都会推荐沿途的茶果店和豆腐花摊贩。不过大家知不知道，那些在香港“乡土”地方才有机会见到的茶果口味，原来不止眉豆、花生和豆沙这几款？而且茶果亦不只有糯米糍一个品种，只是我们平常“吃而不知”！
珠海唐家湾茶果历史悠久 品种丰富
茶果是广东地区的小吃，包括有客家式口味，通常以糯米粉加入藤草制成，在香港西贡、元朗及离岛等地方的摊贩常会售卖；而其他粤式茶果，在广东各地或香港的茶楼也能吃到，当中珠海唐家湾茶果的品类就尤其丰富。
唐家湾茶果，是珠海唐家湾镇的一种民间小吃。根据《广州府志》记载，茶果是在北宋末年传入唐家湾镇，本源与祭祀相关。各路神明诞期各不相同，每一款茶果都与农家节令密不可分。
到底唐家湾茶果有多少款式已不可考，不过数百年过去，不少花式品种仍流行于民间，融入当地居民的生活中。现存的唐家湾茶果有30多种，常见的例如有大龙糕、豆捞、角仔、炸糖环、油炸角仔、生粳糕、叶仔、挛茜饼、萝兜粽、芋糕、萝卜糕、银糕、崧糕、食饼、糖熬米、页糕（千层糕）等，花样繁多，美味可口。
珠海唐家湾茶果按年节制作 寓意满满
传统来讲，茶果是根据气候时节的变化来制作的。例如，珠海唐家湾的居民庆祝农历新年时，就会制作很多寓意丰富的特色茶果，祈求来年顺风顺水。
旧时，唐家湾人有大年初一吃斋的传统，早上吃斋后，中午就吃“豆捞”，寓意“豆捞豆捞，越捞越好”。这种茶果以糯米粉为材料，手搓成一粒粒的圆粒，放到锅里煮熟，捞起放到碟子上，拌上糖和炒熟的黄豆粒或花生细粒即可。
而香港人也喜欢吃这款茶果。在广东话中，“捞”字有“赚钱”的意思，寓意新一年可以财源滚滚。
此外，香港茶楼的点心纸上经常出现的“萝卜糕”，亦是在新年必吃的点心，寓意步步高升，原来它也同样属于唐家湾茶果的一员。不过在乡下，更多人将萝卜叫作“大个菜”，因此萝卜糕又叫“菜糕”。由于“菜”与“财”谐音，所以萝卜糕又多了一重“财多”的寓意。
大龙糕，又称大隆糕，一般会在过年前制作，于家中“压岁”至年初二“开年”拜神后，用于家里自奉或待客。这款茶果有龙马精神、步步高升之意。通常表面会撒上芝麻、红枣，过年时还会多放一对红包和一对桔于糕面，以示吉祥。
香港偶尔都有会传唱这样的民谣：“三月初三吃叶仔，四月初八蔹西饼，五月初五食粽子，八月十五芋头糕”。
当中三月初三吃的叶仔，就跟客家茶果相似，以糯米粉为主要材料，外面再用芭蕉叶裹起来，分为咸、甜两种。咸叶仔大多配花生咸馅，会用到虾米、猪肉粒、盐、葱花作为馅泥；甜叶仔一般都是豆沙馅，甜而不腻。
随着时代变迁，唐家湾茶果已经以普通点心的身份，融入当地人日常生活，亦慢慢成为粤式早茶及午后叹茶的配搭食品，成为广东人舌尖上无法割舍的那一道美味。
2010年，唐家湾茶果更因为有着特定的节令活动内涵，以历史悠久、品种众多、制作技艺独成一体，正式入选珠海市非物质文化遗产代表名录。
