刊登日期 : 2023-01-10
春节临近，大家准备了什么年货？想必少不了腊肠。除了香港人一贯食用的广式腊肠，在内地其实还有很多其他口味的腊赐，例如川味腊肠、湘西腊肠等等。它们是什么味道，“下饭”效果如何？制作过程又有何独特之处？今日就来了解一下全国各地腊肠，看看你喜欢哪一款！
川味腊肠：麻辣鲜香 重口味之选
说起全国各地的腊肠，不得不率先提到味道独特的川味腊肠。跟其他腊肠比起来，四川腊肠的主要特色在于突出的麻辣味。四川腊肠会放特别多香料，尤其是辣椒及花椒，令腊肠的味道呈现鲜香麻辣。
川味腊肠紧实而不柴，肥润而不腻，回味绵长，愈嚼愈香。翻热时，还会溢出鲜艳透亮的红油，适合用来炒饭、炒菜或凉拌蔬菜。
如果找店家定制，就需要自己提供生肉，来给师傅加工。在外地若想一尝四川腊肠的味道，可能就要依赖网上购买，当地不少品牌都有电商渠道销售。
正宗四川腊肠一般会选用优质猪大腿肉和背肉制作，因此成本亦相对较贵，四川腊肠的卖价也因而较高，在内地卖到平均40元人民币（约等于46港元）一斤左右。
湘西腊肠 贵州腊肠：烟熏风味 唇齿留香
除了以麻辣味闻名的四川腊肠，来自湖南的湘西腊肠，也是在全国都较出名的腊味。虽然和川味腊肠一样口味偏重，但湘西腊肠整体上麻辣味不会那么突出。
湘西腊肠的真正特别之处在于，它是经过烟熏火烤制成，吃起来带有独特的烟熏火燎气。当地人会使用湘西特有的松木和肉桂枝等来熏制。虽然这样会熏黑腊肠的“脸”，却可以让它的皮肉更加紧致，混合咸香辣味，筋道又刺激。
贵州腊肠跟湘西腊肠类似，也是以烟熏技术制成。制作出来的成品保质期长达三年左右，并且愈放愈香。贵州人一般会用乡下饲养的土猪肉制作，只带一点辣，将灌好的腊肠放在阴凉通风的地方晾晒2、3天，然后用炭火或者松枝熏腊肠。
在这个过程中，贵州人还会在火中加入一些甘蔗皮或橘皮，使熏出来的腊肠色泽金黄诱人，满院飘香。
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滇味腊肠：甜辣之间 咸香四溢
相比起川味腊肠的麻辣、广式腊肠的鲜甜，云南的滇味腊肠（“滇”为云南省简称），滋味介于两者之间，符合绝大多数人的口味要求。滇味腊肠相比之下辣味较少，以咸口为主，云南有些地方也会加入一点麻味或甜味。
云南一年之中，只有寒露至小寒之间的秋冬季适合生产腊肠，所以腊肠挂到过年的时候，肉质干爽，收身起纹，就是开始品尝这美味的时候了。
滇味腊肠色泽油润，渗出金黄色的油，晶莹剔透。把腊肠蒸熟切成片，搭配各种蔬菜，随便炒炒就是一盘家常美味。或是将一段腊肠丢入电饭锅与大米同煮，同样也可以收获美味，简单快捷。
从准备猪肉、灌入肠衣，再到风干晾晒，天南地北的腊肠做法整体上不外乎这几大步骤，但在调味等方面仍有不少细微差别。
不过，讲了这么多种不同腊肠，要说最好吃的，当然还是家乡那一款的味道！无论是甜是咸，或辣或麻，都是腊月里的满满年味。
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