「2023黑珍珠餐廳指南」304間餐廳上榜 中國版米芝蓮你吃過幾間?

編輯︰莫利

  被認為是「中國版米芝蓮」的黑珍珠餐廳指南,近日發布2023年榜單,這也是該榜單第六年發布,目標是打造「中國人自己的美食榜」。

  今年共有全球28個城市的304間餐廳上榜,香港亦有26間餐廳榜上有名,一齊來看看你吃過幾間。

黑珍珠餐廳指南|覆蓋全球28城市 今年香港26間上榜

  「黑珍珠餐廳指南」是由眾多美食專家匿名造訪、打分、遴選而出,由內地外賣平台美團、食評平台大眾點評共同發布。今年的榜單在2月9日發布,全球共有304間餐廳上榜,其中新上榜的餐廳有65間,創下歷年最高。

  目前,黑珍珠餐廳指南已經覆蓋北上廣深等內地一線城市,以及香港、澳門,海外則有東京、曼谷與新加坡。

今年黑珍珠餐廳指南的上榜城市共有28個。(圖片來源:黑珍珠餐廳指南官網截圖)

  黑珍珠餐廳指南旨在打造「中國人自己的美食榜」,上榜的餐廳分為三個等級,由低到高是一鑽、二鑽、三鑽,其中以三鑽為最高等級。

這三個等級也分別代表聚會必吃(一鑽)、紀念日必吃(二鑽),以及一生必吃一次(三鑽)。(圖片來源:黑珍珠餐廳指南官網截圖)

  在整個榜單中,上海連續六年蟬聯上榜餐廳數量最多的城市,多達66間,包括來自紐約的法餐Jean Georges、英國的皇朝等全球知名餐飲品牌。上海今年新上榜的餐廳則有12間。

上海壹零貳小館的85後主廚徐涇業(圖左),不僅為餐廳首次拿下黑珍珠一鑽,本人也榮獲年輕主廚獎。(網上圖片)

  北京則有38間餐廳榜上有名,覆蓋海內外19個菜系,除了北京菜、魯菜等傳統菜系外,還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系。

  廣州就有17間上榜餐廳,例如三鑽的老牌粵菜白天鵝賓館——玉堂春暖餐廳,還有炳勝公館(珠江新城店)、二鑽的粵菜好酒好菜等;今年新上榜的則有環境安靜素雅的潮汕菜歲集院子·拾月等。

歲集院子·拾月位於廣州番禺,廚房團隊由粵菜名廚黃景輝師傅帶領。圖為其菜品「首創金不換菊花煮魚翅」(右下)。(網上圖片)

  香港則有26間餐廳上榜,數量上僅次於上海、北京,其中最高等級的3鑽餐廳有兩間。

香港上榜三鑽的兩間餐廳分別是,米芝蓮三星的四季酒店「龍景軒」,以及廣州過江龍「好酒好蔡」。(網上圖片)

  香港的二鑽餐廳則有11間,其中不少都有米芝蓮星級,包括大班樓、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、朗廷酒店唐閣等。

  香港上榜餐廳今年新增3間,分別是粵菜麗晶軒、印度菜CHAAT,以及米芝蓮一星的寧波菜甬府、日料Andō和法國菜吉地士餐廳。

黑珍珠餐廳指南|潮州菜福建菜受歡迎 地方菜系愈加豐富

  若以地方菜系而言,在黑珍珠餐廳指南中,目前粵菜依然穩居第一,全國共有54間粵菜餐廳上榜。

  另外,潮汕菜今年上榜餐廳數有20間,新增9間,增速是地方菜系中的第一。

  潮菜研究會大師、黑珍珠二鑽「潮汕味道煮海餐廳」的主理人張新民認為,「潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味,技法上多用蒸、燉、燜等方式,正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流。」

  除了潮州菜,閩菜作為八大菜系之一,近年來也走出福建,在更多其他城市被食客喜愛。

主打閩菜的遇外灘(BFC外灘金融中心店)是上海今年五家升鑽餐廳之一,榮獲二鑽餐廳,同時也是米芝蓮一星。(網上圖片)

  遇外灘餐廳的主理人吳嶸是土生土長的廈門人,他說,「這兩年能明顯感受到消費者對閩菜的熱情在升溫,不僅是在外打拼的福建人來尋找家鄉的味道,更多全國各地的食客來我們這體驗福建飲食文化。」

  此外,在地域方面,黑珍珠指南今年新增了三個城市,分別是濟南、長沙、無錫,這也是黑珍珠創榜至今首次新增上榜城市。

黑珍珠餐廳指南今年新增的上榜城市,分別是山東濟南、湖南長沙和江蘇無錫。(網上圖片)

  美團高級副總裁張川表示,「未來五年黑珍珠將進入增長期,每年將至少新開一個城市,這意味着有更多的城市會擁有自己的黑珍珠餐廳。」

  榜單餐廳的變化也折射出中國人的飲食及生活趨勢。近年來,放眼整個黑珍珠榜單,除了主流菜系之外,也有愈來愈多中國細分地方菜系的餐廳上榜,不僅反映出消費者對於本土飲食文化的熱情,也體現出中國人飲食習慣的多元化和包容性。

  延伸閱讀:「2023黑珍珠餐廳指南」完整榜單

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