刊登日期 : 2024-12-06
若說中山美食，無人不知石歧乳鴿。其實在中山，小欖菊花宴亦是家喻戶曉，其歷史悠久，2008年更入選中山市級非物質文化遺產名錄。
菊花宴有甚麼菜式？傳統有菊花肉、菊花水欖、菊花八寶糯米飯、菊花魚球、菊花三蛇羮等，現代人加入創意，令菊花食法更多樣。
中山小欖盛產菊花，賞花嚐花都有悠久歷史。
清代康熙年間的《嶺南雜錄》中便曾記載：「小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉風味亦殊不俗，非他處所可比擬者也。」
中山小欖人說，菊花種類繁多，但可食用的菊花只有十多種，當中以「黃球」的食用最廣。
北上美食｜頭盤：菊花刺身
菊花在小欖有很多吃法，直接生吃常是菊花宴的第一道菜。小欖人將菊花一朵朵摘下來，剪掉帶有苦澀味的菊花托，洗淨菊花瓣，喜歡甜味的會淋上沙拉醬、花生碎，糖粉，喜鹹的則撒上肉鬆和海苔等配料食用，當地人還給予美名，為「菊花刺身」。
第一道菜，也會以「撈起」作為開始。
為了意頭，小欖人會把「菊花刺身」配上多樣的材料，如魚皮、雞肉、洋葱、藠頭、姜絲，配上醬汁，做成「菊花魚皮刺身」，吃前大家一起把材料攪拌均均，儀式感滿滿，寓意風生水起、一帆風順。
北上美食｜經典菜式：菊花肉、菊花魚球、菊花八寶糯米飯
根據小欖民俗博物館的記載，傳統經典的菊花菜式包括「菊花肉」、「菊花魚球」、「菊花魚頭羮」、「菊花水欖」以及菊花八寶糯米飯等。這些菜式現在仍然十分流行。
菊花肉是以豬背部肥肉切成透明狀薄片，用糖醃製，再在外面拌一層半鮮半乾的糖漬菊花瓣而成，吃起來爽脆不膩。
製作菊花魚球，則先把菊花瓣打碎，和成菊花汁混進鯪魚肉裏一起做成魚球，最後放進油鍋裡油炸，再蘸上蜆蚧汁來吃。有些人還喜歡用生菜片包着魚球與菊花瓣一起吃，據說吃起來更清爽。
菊花葉也可以入菜。傳統的便有酥炸菊花葉，將兩張菊花葉裹上粉油炸，清香和鹹香交融極緻。現代人在原有的菜式上加上不同食材，有現烤的，也有菊花火鍋、粥底火鍋等，賣相也新穎。
北上美食｜湯羮：菊花魚頭羮
中山脆肉鯇十分有名，與菊花搭配起來也是一絕。經典的菊花宴便有菊花松子魚、菊花烤魚。而湯羮則有菊花魚茸羮和菊花魚頭羮，是用魚頭魚肉起骨做成魚茸，加上菊花瓣和欖仁，美麗而鮮香。
菊花的湯羮還有多種其他做法，例如菊花蛇羮、菊花鮑魚雞湯等等。
北上美食｜甜品：菊花水欖、菊花雙皮奶、菊花糕
「水欖」是小欖人對湯圓的特有叫法。小欖的「湯圓」並不圓，像橄欖狀，故稱「水欖」，其實是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入一些菊花肉而成。
在碗裏加上金黃色的菊花糠，是水欖的靈魂。菊花糠是用小欖盛產的黃地菊熬製，大部分的菊花糖水，都離不開菊花糠作為點綴。
現代人在原有的菜式上加上不同食材，變化出千變萬化的菊花宴，有現烤為主題的，也有菊花火鍋、粥底火鍋等，賣相新穎，令每年的菊花宴都成為中山令人期待的時令盛宴。
