刊登日期 : 01/11/2022
近日內地餐飲界有一則新聞頗令人吃驚，知名品牌「楊國福麻辣燙」已獲中國證監會核准批覆，準備在港交所發行H股上市，有望成為「麻辣燙第一股」。
麻辣燙是街頭常見的平民小吃，大多都只是小本經營。但來自黑龍江哈爾濱的楊國福，卻將麻辣燙帶到一個全新境界。2019年時，楊國福麻辣燙的營收突破10億元（人民幣．下同），不但已經從黑龍江「反攻」四川，更在全國各地，以及日本、韓國等海外地方，擁有超過6,000間分店。
回頭看楊國福的成功，可說是與創新關係密切。
楊國福麻辣燙｜以創新炮製「可以喝湯的麻辣燙」
麻辣燙源自蜀地，作為東北人的楊國福，在創業初期與它毫無瓜葛，當時他與妻子是在路邊攤售賣烤香腸、烤魷魚等小吃。
後來，楊國福發現本地有一間有售賣麻辣燙的餐廳生意不錯，原因是民眾收入水平普遍較低，麻辣燙這一種有菜有肉、種類豐富又便宜實惠的小吃，非常受歡迎。
楊國福瞄準商機，在2001年開始轉型做麻辣燙。面對競爭，楊國福琢磨要以特色來突圍，這個過程自然是「劫難」重重。例如煮好一鍋菜餚再放入豆瓣醬，結果出來卻不是正常味道，又或者參考同行去自製香辛料，卻常常煮燶收場。
楊國福不曾放棄，相反他發現四川到東北跨越大半個中國，川菜的麻辣鮮香，在湯汁較多的情況下會變得更辣，東北人不一定吃得慣。與其盲目「跟風」，不太能吃辣的楊國福決定「自煮研發」，將麻辣燙與東北名菜牛骨湯融合，使之有了驅寒暖身的功效。
楊國福其後不斷嘗試減淡麻辣燙的辣度，甚至突發奇想在湯底加入冰糖和全脂奶粉，成功打造出招牌口味，是奶白色、鹹中帶甜的「可以喝湯的麻辣燙」。
楊國福的第一間店舖於2003年在哈爾濱永和街開業，取名「楊記麻辣燙」。自此，楊國福將麻辣燙從路邊地攤搬進室內，顛覆一直以來的行業生態。
楊國福麻辣燙｜守業同時追求更遠大目標
創業不易守業更難，以創新突圍的楊國福，在守業的過程中也致力走出傳統模式。
彼時楊國福麻辣燙開通加盟後迅速擴張，親朋好友都慕名而來希望成為加盟店，一時之間親戚搭親戚、朋友托朋友，走漏洞、佔便宜方式層出不窮。結果分店雖多卻亂象叢生，衛生、品質參差不齊，好不容易建立起的品牌聲譽逐漸蒙塵。
2010年，楊國福意識到長此下去對品牌的未來發展極為不利。
為了守業，楊國福將最初的核心價值觀「只要願意做，都可以掛我的牌子」，改為「挑選那些熱愛餐飲、品德端正的人」。他一方面狠心放棄每年兩三百萬元以上的加盟收入，另一方面開始整頓，引入「標準化」、「快餐式」等概念，並以每年10%的淘汰率，剔除不良的加盟商。
楊國福亦重新設計品牌形象，關閉「髒亂差」的分店，以光鮮亮麗的裝修，迎合年輕人的喜好。此外，楊國福更率先將以往逐碗計價的麻辣燙，變成自選材料後再秤重的銷售新模式，進一步擴大利潤。
麻辣燙在楊國福手上，從街頭小吃變成標準化的快餐，並擁有獨立供應鏈體系。
2003年到2022年，19年過去後，楊國福正朝着在2025年擁有1萬間分店，營收達100億元的目標邁進。