台灣夜市起源發展 背後的中國文化色彩

編輯︰豆子

  中國文化的飲食發展源遠流長,雖然今時今日世界各地都能吃到中國菜式,但假如要選一個能夠集中吃盡各種中國文化美食的地方,一定非台灣夜市莫屬。每每夜幕低垂,台灣各個大小夜市都會逐漸變得燈火通明,愈夜愈精彩,不但提供了各式各樣具中國文化特色的小吃及世界各地的菜式,還有許多奇珍貨品、路邊小遊戲以及台灣人溫暖的人情味。夜市已經成為了台灣人生活中最具代表性的飲食文化。

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台灣饒河街夜市愈夜愈精彩,是台灣人和遊客熱愛遊覽的地方。(圖片來源:estrella1868@Instagram)

必須親身體驗的中國文化

  香港人一向熱愛到台灣旅行,即使無法親身飛到當地,也喜歡到台式餐廳尋回台灣味道。不過,無論這些台式餐廳的食物味道做得有多出色,卻始終缺少那份站在街頭,從老闆手上親自接過食物,然後一手捧着即棄餐盒,一手用木筷子或竹籤進食小吃的夜市風味。

夜市的發展與中國文化

  其實台灣的夜市文化已有逾100年歷史,其起源可以追溯自明清時代的中國文化歷史,當時台北淡水、台南安平等港口的商貿往來頻密,人流繁多,開始形成市集。至日據時期,人們發現在日本人廟宇附近活動,比較不會被限制集會,於是藉着到寺廟參拜時,三五成群地品嚐美食、談天說地,議論社會動態,再次形成中國文化特色市集。隨着台灣的大學林立,不少離鄉別井求學的學生,都非常懷念故鄉的土產美味,於是大學附近紛紛興起大小夜市,如台北師大夜市、台中逢甲夜市等。後來,台灣政府為了推動旅遊發展,大力宣傳夜市文化,不但為台灣帶來無限商機,亦令夜市成為大家對台灣的第一印象。 

  近年隨着經濟發展迅速,貿易頻繁,加上海空交通的快捷便利,台灣夜市不再只局限於台灣地道美式,如高雄蚵仔煎、蚵仔麵線、甜不辣、彰化肉圓等,亦引進了許多中國文化小吃,包括川菜、粵菜、浙江菜等,令台灣夜市增添不少中國文化色彩。 

  台灣夜市歷史悠久,包羅琳瑯滿目的地方特產,以美食向遊客介紹該地文化與人文典故,亦展現了「民以食為天」、「吃飯皇帝大」的中國文化傳統觀念,是遊覽台灣必定不可錯過的體驗!

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