刊登日期 : 2023-07-12
每年到了二十四气节的小暑，大家都会明显感受到天气变化。小暑象征炎热的开始，带来热浪袭人之感。在民间，常有“小暑吃藕”的习俗，皆因莲藕生津止渴、开胃消食。
而在南京，也有小暑吃蜜汁藕的习惯，宋诗人陶弼的《咏藕》：“与君消酷暑，瓜李莫相猜”也道出了食藕消暑去热的妙处。到底什么是蜜汁藕呢？
蜜汁藕｜南京四大街头小吃之一
蜜汁藕又名桂花糯米藕，是江南地区传统特色小吃。他与桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿丸子三款小吃一同被誉为“南京最有人情味的街头小食”。
踏在南京的街头上，不少摊贩都有摆卖蜜汁藕。
无论是逢年过节有客人到访，还是平时与家人吃饭， 老南京人总喜欢在摊上带几根红润的蜜汁藕回家，当成冷盘甜品，或是加进白粥里煮糖粥。
满城桂香，酥藕糯人。光看名字，桂花糯米藕用桂花、莲藕和红糖制作，看似材料简单，但做法却十分讲究。试想象一下，到底如何把一颗颗剔透的糯米填满细小的藕洞呢？
蜜汁藕｜需洗净慢煮 制作考验细心和耐心
虽然蜜汁藕是街头小吃，但背后的选料和制作大有学问。用料上，蜜汁藕片宜用六七月开采的夏藕，皆因这个时节的莲藕吃起来清脆爽口。
选好莲藕后，要先削去蒂头，把莲藕洗净，连藕孔里的泥也不放过。褪去淤泥的莲藕，犹如一个白白胖胖的小孩，惹人喜爱。
待莲藕的水份沥干后，选取中间两段粗壮、饱满的藕节，刨去外皮，削去老根，并将泡好饱满的糯米灌进藕孔中。
用竹签把莲藕固定好后，浇上泡好的桂花红糖水，耐心慢炖，让红糖的滋味渗满莲藕与糯米中。
耐心等待两三个小时后，把蒸好的糯米藕取出放凉，切成厚片，搅起一勺糖汁，顺着藕片浇开，蜜汁藕就大功告成了。
蜜汁藕｜江南人的消暑良药
每逢暑天，江南街头的空气仿佛弥漫一阵桂花藕香，香气随风飘扬，冲散了闷热，这是属于蜜汁藕的味道。
原本清脆的夏藕，经过悠长慢煮后，变得十分柔软。颗颗绵软的糯米把藕孔撑得大大的，仿佛下一秒要倾泻而出。
糯米的甜糯经过高温蒸煮后全部揉进了莲藕，伴着藕的清甜，加上桂花的香味，吃起来口感丰富，令人回味。
炎夏来临，暑气逼得人内心燥热，浑身出了一层细汗。此时，夹起一块蜜汁藕，红润明亮的糖汁与糯米红白相呼应，桂花的香气早已融入其中。
轻轻在嘴里细品，甘芬酥糯的味道在舌尖迅速铺开，抚牙慰齿，连拉出的藕丝仿佛也挂满了桂花和红糖的香气，其细腻婉约的味道叫人顿感清明，抚慰了南京人炎夏时燥热、郁闷的心情。
若下次有机会到南京街头走走，不要错过这道清甜解暑的小吃！
