刊登日期 : 2023-08-01
成都大运会正在举行，观看精彩比赛之余，成都美食也不容错过。成都的美味可不是止有麻辣的火锅、串串，特别是早餐。
成都人的早餐其实十分多元，从朴实的锅盔，到甜水面、肥肠面、叶儿粑、油茶等等，甜香油润，热辣爽滑，无论是不是爱吃辣，都能挑到适合的那款美味。
成都早餐｜甜辣融合“天花板”：甜水面
众所周知，成都是一座慢节奏的休闲城市，骨子里带着闲适的成都人，最喜欢的就是花时间到茶馆沏壶茶，跟朋友聊天，或者去搓搓麻将，吃一餐火锅。
不过，成都的美食可不止有火锅、串串，特别是早餐。虽然在整体口味上爱好麻辣是大家对四川的印象，但成都人的早餐选择其实十分多元。
首先，四川人爱吃各类粉、面，这一点也反应在他们的早餐里。在各种面食之中，甜水面算是十分有成都特色的早餐之一。
甜水面的面条比筷子还要稍粗一些，因此号称“三根面一碗”，口感劲道，韧性十足。
其调料也是极具特色，是由辣椒油、红糖汁、芝麻酱、酱油、甜红酱油、蒜泥、炒芝麻混合而成，咸辣跟香甜融合得相当完美，味道层次丰富。
甜水面的最关键之处在于甜，而点睛之笔则在甜红酱油。
甜红酱油是用酱油，和八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、生姜、红糖等等香料，一起长时间熬制而成，颜色呈现出油亮诱人的棕红色，咸中带甜，味道鲜美。
除了面之外，红薯粉也是成都甚至整个川渝地区（四川及重庆）都爱吃的主食之一，当中又以肥肠粉最受成都人青睐。
肥肠粉是四川众多地方传统名小吃中的特色品种之一。当中主要的材料，除了红薯粉，就是肥肠，和一些干辣椒、花椒、酥黄豆、葱、姜、蒜、香菜和菜籽油。
虽然它的成分看似简单，但其实红油跟猪肠都需要花不少时间去准备，特别是猪肠。它需要先洗净、煮熟，再用不同的调料翻炒去味，才可以令它散发出阵阵猪油香，因此当地人一般都会选择在外面吃这道小吃。
成都早餐｜轻食分量 丰富口味：抄手、叶儿粑
在成都想要开启舒爽的一天，除了热辣鲜香的各种粉面，还有不少特别的小吃可以选择。
首先必不可少的就是抄手。这道小吃算是比较出名四川美食之一，在外地很多地方都能尝到红油抄手，在很多人的心里，成都红油抄手已经当地其中一个美食icon。
其实成都的抄手不止红油这一种做法。当地的抄手大体上可以分为带汤和干拌两种，有清汤抄手，也有甜辣味的红油抄手，有麻辣的干拌抄手等等。
干拌抄手更考验调料的搭配。海椒面（即辣椒粉，川渝地区称辣椒为海椒）鲜香呛辣，只有当天炒、当天用，才能保证香气不会消散。
无论哪一种做法，抄手的皮都有韧性、筋道，而肉馅则鲜美且饱满，凭借完美的肥瘦比例，来虏获吃货的心。
而对于不是十分能吃辣的人来说，叶儿粑则是再合适不过的成都早餐。叶儿粑是四川传统小吃，在成都、泸州、乐山等地都有，也叫艾馍，只是各地做法略有不同。
叶儿粑是用糯米粉制成，外面用绿叶包裹，一般是柑橘叶，内里的馅心则是可甜可咸，可包入豆沙、芝麻等甜馅，或是加鲜肉、芽菜、香菇的咸馅，用旺火蒸熟后，口感软糯，清香扑鼻。
成都的美味早餐还有许多，例如川味油茶、担担面、脑花面等等，它们其实都不一定非要在清晨才能吃，一天之中的任何时间，只要有心情有胃口，都能当作小吃甚至正餐，重要的是感受那份属于成都的悠闲和放松。
