刊登日期 : 2022-05-30
踏入农历5月，很快又到了另一个跟食物有紧密关系的中国传统节日——端午节。端午节都必定要吃粽子，而粽子口味的“甜咸之争”，正如月饼、豆腐花一样，年年都在内地网络上引起热议，不过当然是难分高下。况且，大江南北各地的粽，除了甜和咸的分别，还有更加细分的派系、口味跟吃法，难说哪款才是“最正宗”。今天就先为大家介绍一下全国各地的甜味粽子，尤其是北方常见的特色甜粽。
端午美食｜清甜少料 北方红枣黄米粽
黄米是北方盛产的五谷之一，为糜子或黍子去皮后的制成品。因为由黍子去皮加工而成的黄米富有黏糯性，因此百姓都称它为“软米”，多用来煮粥、做糕、酿酒等。或许正是因为它的用途跟糯米大同小异，而且综合营养价值高于小麦和大米，加上价格便宜，所以北方粽多以黄米配上精选的小红枣包裹而成。不过，这种黄米粽里面，除了红枣之外，不会放入过多的馅料，蒸熟放凉后软糯香甜，味道天然，多吃也不觉得腻。
要区分北方粽的代表品种，可以通过它的形状来分辨。北京粽子个头较大，多为斜四角形或三角形，有时会以豆沙或果脯为馅。另一代表，山东粽则忠于原来的模式。如果想再沾糖吃，当地人一般会加上红糖食用。
端午美食｜不用粽叶的粽子 陕西特色蜂蜜凉粽
北方甜粽常用的馅料包括红枣、红豆、果脯等，而在包括西安在内的关中平原，以及陕南一带，则流行吃一种完全不包馅的“蜂蜜凉粽”。
这并非近来才有的创意吃法，而是自唐代开始就有记载的一款陕西特色夏令小吃。这款粽不仅没有内馅，而且甚至不用粽叶包裹，纯粹由糯米制作而成。粽子煮熟凉透后，浇上陕西盛产的蜂蜜或桂花糖浆即可食用，味道筋软舒爽，不需要粽叶的香气或其他馅料的味道，就能轻易勾起人们的食欲。
走在西安的街头，时常可以看到售卖蜂蜜凉粽的小店或流动摊车。现时商家一般都会利落地用细绳将凉粽拉锯成片状，叠在碗里，最后淋上蜂蜜。
端午美食｜南方亦有甜粽——碱水豆沙粽
虽然在香港和广东等南方地区的大部分地方，一向都习惯吃咸味粽，不过也是有例外。在广西、广东、福建等地的传统粽子里，其实还有名为碱水粽的品种，传统客家人则习惯把碱水粽称为“灰水粽”。碱水粽的粘结性强，自带一丝甜味。包粽用的糯米，会先加入碱液，通常不加馅料，再包成三角形或长条形，就是大家熟悉的碱水粽。
甜味版的碱水粽若要包入馅料，大多是选用豆沙或红豆。蒸熟后的碱水粽兼具黏、软、滑的特色，可以热食，亦可以凉透后再蘸糖吃，味道特别可口，甜而不腻。
