刊登日期 : 2025-04-20
炎炎夏日，开着冷气，喝一杯透心凉的饮料，实乃赏心乐事。在香港家用冰箱和空调未普及的年代，要满足上述两个愿望，就要去“冰室”。
冰室可说是茶餐厅的前身。今天随处可见的茶餐厅，其实是旧日冰室和餐室的“混合体”。早期的冰室和餐室有明显分工，冰室仅提供饮品、三文治等轻食，餐室则可供应炒粉面饭及小菜。及至1950年代，集两者之长的茶餐厅才开始流行，逐步发展成香港独有的美食文化符号。
卡位竟是旧日相睇胜地？
茶餐厅“卡位”是最受食客欢迎的座位，优点是自成一角，坐得舒适。
根据中华厨艺学院出版的《老港滋味》，香港第一间设有卡位的餐厅，是昔日开设于中环威灵顿街99号Ｄ的“威灵顿餐室”。当时餐室的卡位椅背比今天的卡座高很多，达到6呎2吋。据说店主是刻意把卡位布置成火车车卡的模样，还有布帘可供拉合，隐私度高。
有指这种设计深受当时的食客欢迎，原因是上世纪中，社会风气仍然保守，女性抛头露面，很易招人话柄。隐私度高的卡位，顾全了传统女性的颜面；正因如此，当时的卡位更被视为热门相睇胜地。
后来这种卡位设计被很多冰室和餐厅仿傚，成为现代茶餐厅的指定设计。不过随着香港租金飞升，茶餐厅为加快客人流转，很多时要求客人在繁忙时间搭台。在狭窄卡位四目交投，亲密进食，形式现代茶餐厅的另一道风光。
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楼上雅座为何买少见少？
以前很多冰室都设有“楼上雅座”，这是由于旧时的建筑物楼底较高，一般有20多呎，可以加建阁楼，善用空间。虽然到“楼上雅座”进食需要额外收费，但一些情侣或带小孩的家长都不介意多付一点，前者追求宁静，后者则想避免小孩乱撞被滚水热茶烫伤，远离草根食客的粗言秽语。不过由于政府在80年代修改消防条例，阁楼雅座已买少见少。
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油麻地水上人结婚 茶餐厅摆流水宴？
香港男女结婚多会选择在酒楼或酒店设宴，招待亲朋好友。但在上世纪60年代，社会未流行联婚，男女家会分开宴客。位于油麻地庙家的老字号茶餐厅美都餐室，就是油麻地避风塘一带水上人的摆酒之选。
当时水上人的酒席会多以流水宴方式举行，菜式与现代酒席相似，一般有8道菜，每席介乎130元至150元。《香港老铺记录册》引述，其时的婚宴菜包括有干煎虾碌、五柳鲩鱼、蒸双红斑、鱼翅、全鸭、菜胆鸡等。由于美都餐室占地两层，婚宴期间地下一层更可充当麻雀房，让亲友一边打牌，一边闲话家常。不过随着70年代开始流行男女联婚，婚宴规模扩大，新人大都改到酒楼进行婚宴，餐室摆酒逐渐写入历史。
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