刊登日期 : 09/03/2023
說起酸辣粉，大多數人可能會想起四川、重慶，然而如今中國內地的速食酸辣粉產業，卻是河南省的天下。據統計，全國80%以上的速食酸辣粉都是產自河南。河南開封市下轄的通許縣，更已走在打造「中國酸辣粉之都」的路上。
不過，河南也不是嗜辣之地，為何會成為全國酸辣粉的生產中心？
中國每10桶酸辣粉 8桶「河南造」
近年來興起的直播電商，帶動了酸辣粉等各類速食產品在全國打開市場。當中，國內速食酸辣粉的市場規模已經突破百億元（人民幣，下同）。
此外，早期因為女星大S和汪小菲的離婚風波，汪小菲母親、俏江南創始人張蘭在直播中，帶火其品牌麻六記酸辣粉，也令速食酸辣粉進一步受到更多人的關注。
重口味的酸辣粉來自川渝地區（四川、重慶），不過卻在走向速食化之後，成為另一個地方的主打產業，這就是河南開封。
統計顯示，全國80%以上的速食酸辣粉是「河南造」。當中，河南開封市下轄的通許縣，每年可以生產7.2億桶酸辣粉，市場佔有率達60%以上。
也就是說，全國每10桶酸辣粉，就有8桶來自河南，當中6桶來自通許。
河南省食品工業協會的數據顯示，河南以酸辣粉為主導的食品企業有50多間。其中，兩大速食酸辣粉的龍頭品牌嗨吃家和食族人，都是在河南通許縣生產。
打造「中國酸辣粉之都」 河南條件得天獨厚
那麼，又不像川渝是傳統吃辣地區的河南，為甚麼會成為全國酸辣粉的中心？那就來看看一桶速食酸辣粉裏，都有哪些原料和配料。
首先，酸辣粉當中的「粉」，是紅薯製成的薯粉。在這方面，河南可謂是條件得天獨厚。
河南作為農業大省，本來就有種植紅薯的傳統，紅薯種植面積常年穩定在400萬畝（約等於26.7萬公頃）以上，位居全國第三，近幾年的紅薯產量達200萬噸以上，屬於全國前列。這就保證了酸辣粉最重要的原料供應。
除了作為主原料的薯粉之外，一桶美味的酸辣粉還離不開配料，例如花生、辣椒、蘿蔔、番茄等，這些通許縣也有。
同時，湯底刺激的酸辣味道，還要依靠各種調味品的加持。正好河南的速食調料產業也相當發達。例如焦作溫縣，就被譽為「調料之鄉」，以往就是即食麵調料的生產基地，近些年才開始轉型做酸辣粉調料。
河南省食品工業協會常務副會長陳振傑說，現時當地的酸辣粉產業，不單止帶動產業發展，而且還在解決勞動力就業、助力鄉村振興方面，發揮重要作用。
因此，當地也十分重視酸辣粉產業的發展。中國食品工業協會和通許縣政府，就將共同培育建設「中國酸辣粉之都」。
河南開封市政府，近日也出台了關於加快通許酸辣粉產業發展的方案，當中就設立總規模10億元的酸辣粉產業引導基金。
酸辣粉這個小產業，正推動古老的開封一步步開拓未來。