哪里烧烤最好吃?盘点全国特色烧烤 烤蚕蛹都不算最奇特

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  “世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!”中国人是出名的烧烤爱好者,除了近来讨论度很高的淄博烧烤外,内地还有众多话题度超高的特色烧烤,一齐来看看有没有你喜欢的那一款!

海纳百川派:辽宁锦州烧烤

  其实,在淄博烧烤出名前,辽宁锦州烧烤的名声,就已经随着热门美食纪录片《人生一串》早已响彻全国。

  经常有人形容,如果说重庆的空气里都是火锅的味道,那么对于辽宁人而言,吹过的风都是孜然味。

  锦州在辽宁省西南部,是著名的烧烤城市。在当地,不难见到东北人席地架起小烧烤炉烧烤。

锦州有将近2,000多间烧烤店,烧烤店密度比牛肉面在兰州的还要高。(网上图片)

  在锦州小店吃烧烤,通常都会给每桌都配一个炭炉,师傅会把铁串穿起的烤串,用孜然粉和辣粉烤到七、八分熟,等到想吃的时候,自己在碳炉上翻转两圈。

  这种用炭炉的方式跟爆火的淄博烧烤有些相似,那锦州烧烤有什么不同呢?

  “万物都皆可烤”,是锦州烧烤的最大特点。当地甚至流传一句半开玩笑的话:“天上飞的,地下跑的,水里游的,没有锦州人不敢烤的!”

  锦州的北边有山,南边有海,因此食材丰富,烧烤食材除了有梭子蟹、虾、生蚝、扇贝这些常见海鲜,还有渤海湾特有的白蚶子、海螺等。

  除了海鲜,大葱、鸭血、虾滑、牛骨髓、大肠,甚至吐司片,甜口的红枣都可以烤。

当地最特色的串烧,要数烤鸡头(图左)、烤茧蛹(图右上)。(网上图片)

  排骨串也是锦州特色,带有脆骨的猪排,以辣椒和麻椒腌制。烤串的焦香味混着嚼脆骨的声响,可是不少网民心中的完美烤串。

  另外,锦州烧烤不仅在食材选择上很丰富,在烧烤手法上亦十分特别。

  他们发明了“蘸、刷、洒、烤、翻”的手法,还有生烤和熟烤的区别,调料更是多达十几种,不少烤食甚至会用中草药来配制。

野性狂放派:广西柳州烧烤

  不止在北方,近期全国兴起的烧烤热潮,令一座南方小城的烧烤城也热闹起来,这里就是广西柳州。别以为柳州只有螺蛳粉,当地的烧烤其实也很有特色。

广西柳州的胜利烧烤城规模大,人流不绝,吸引了全国各地的烧烤档主来卖烤串。(网上图片)

  一串串烤肉、荔枝烤鸡、烤鱼、炒沙冰,令人眼花缭乱的美食,吸引不少遊客来打卡,每家烧烤店几乎都座无虚席。

  而且在这座烧烤城内,你说得出的部位,几乎都能吃得到,烤猪眼睛、猪鞭、全羊头等应有尽有。

不少人都说,只有吃过柳州烧烤,才能知道柳州人有多“野”。图为广西烤猪眼。(网上图片)

  在味道方面,广西烧烤的特色是偏酸甜。而且,柳州人喜欢把苦香的紫苏和清香的假蒌叶快刀切碎,然后毫不手软地大把洒向肉串,重料重香,炭火烘烤,展现柳州烧烤的灵魂。

  除了传统的烧烤城,柳州人最近也不再满足于一般的烧烤方式,而是改到户外,用竹竿串起当地土猪肉,串成一朵朵“猪肉花”,在柴火下慢慢烧熟。

柳州人最近开始玩起巨型烧烤,把户外装饰成真正的“肉林”。(网络影片截图)

  很多人都慕名前往柳州融水县的元宝村,见识“擎天柱式竹竿烤肉串”。有网民笑称,这种巨型肉串要两个人抬着吃才吃得了。

 细緻入“味”派:川渝烧烤

  说到吃烤串,就不得不提爱吃各种串串的四川人。四川人有着“最费签子”的名号,他们的烧烤精神也“融入血液”里。

  四川烧烤有不同的门派,乐山烧烤是当地人口中“王中王”。

  乐山烧烤的特点,是注重食材的腌制和烤制过程。例如,他们腌肉的汁水会用猪骨头熬煮。以五花肉片为例,当地人在腌制时,会用上花椒粉、辣椒粉、秘制五香粉、白酒、糖等数种调料。

对于不同的食材,乐山烧烤会有因应的处理工艺,确保火候恰到好处,完美展现食材特色。(图片来源:视觉中国)

  虽说在很多习俗和饮食方面,紧邻的四川和重庆(简称:渝)是“川渝不分家”,但是在烧烤这件事上,重庆烧烤和四川烧烤还是有些区别。重庆人喜欢将许多食材剪开或处理成小块来烤制,方便入味和大家食用,尤其是素菜。

以烤粟米为例,重庆烧烤是一粒一粒串着吃的。(网络图片)

  不过,在低价味美的淄博烧烤走红后,川渝地区的烧烤免不了被人批评“价格贵”。连不少四川人也认为当地的烧烤叫价太高,难以在全国烧烤大战中突围。

  当然,无论哪里的烧烤,都总有各自的优缺点。夜色之下的一顿顿烧烤里,蕴藏的不仅是那一口家乡的味道,更有热气腾腾的人间烟火。

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