刊登日期 : 28/06/2023
香港贵为“美食之都”，荟萃了国际饮食文化，光是烤肉就已有日式、韩式、中东式等等。
但相信各位饕客很快又会陷入艰难的抉择，皆因一间来自内地的东北烤肉店“西塔老太太”即将进驻本港。究竟什么是东北烤肉？“西塔老太太”又是谁？
西塔老太太｜烧肉不只分两路 东北烤肉是什么？
日式烧肉和韩式烧肉店在香港几乎是成行成市。同样都是吃烤肉，分别在哪里？
日式烧肉大多用网烧肉，让牛肉的油花直接被火烤炙，激发牛肉的风味；而韩式烧肉多用石盘烧肉，受热会更均匀，猪肉更快熟透。
至于“西塔老太太”的东北烤肉，则是以朝鲜族传统老式泥炉烤肉，并放上菊花炭在炉底，烤起来的肉能保留原汁原味，肉香扑鼻，肉质鲜美。
西塔老太太｜下岗老妇开店 逆袭成为全国连锁品牌创办人
至于品牌名称的“西塔老太太”，到底是谁？
“西塔老太太”是一位现年75岁的朝鲜族老太太——李莲花。
1997年，李莲花在将近50岁之龄下岗，但是她没有因为年纪大才失业而失去工作热诚，后来她到沈阳定居，更开始创业。
汉语不通的李莲花独自一人推着一辆小推车，在沈阳的西塔街边卖烧烤串，当时遇到过不少经营问题，但她从未试过放弃。
20多年过去，“西塔老太太”从一个到处流动的小烧烤摊，发展到现在成为全国连锁品牌，李莲花的经营有什么秘诀？
西塔老太太｜成功秘诀在于两大地方风味调料
李莲花的秘诀就是朝鲜族调味的手艺，店里的蘸料是带东北特色的麻酱，白芝麻酱里加入酱油、白醋、白糖、葱花调匀。酱油提鲜，白醋溶解凝固的白芝麻酱，蘸上牛肉，味道微酸去腻。
除了麻酱之外，具备朝鲜族风味的烤肉，不得不提的就是干蘸碟——辣椒粉。
西塔老太太秘制的辣椒调料与一般的辣椒粉不同，其味道层次丰富，皆因老太太把不同香气、味道、持久度的辣椒按比例磨碎混合，烤肉时小撒一把，辛辣鲜香。
西塔老太太｜抓住食客的胃在于切肉？
西塔老太太的另一成功秘诀在于切肉的手法。
据负责经营西塔老太太的付加俊介绍，店里除了薄肉片外，其他肉类都是纯人手切割。
而西塔烤肉店工资最高的就是切肉师傅。他们专业的切肉工艺能发挥食材的最大优势，吃起肉来才能有好的口感。
例如切“牛五花”时，会逆着肉纤维下刀，并把筋膜去掉，才能吃出牛五花的真正滋味。
精选的牛五花肉架在炭火炉上，不久就能听见滋滋声响。五花肉外焦里嫩，晶莹的油脂滴落，肉香四溢。迫不及待的吹几口气，蘸上香浓的麻酱，叫人忍不住再来几口。
大家若是想体验东北烤肉的快乐，千万不要错过“西塔老太太”！