中国「最正宗」湖南菜为什么在深圳？

刊登日期 : 11/10/2023

深圳湖南菜馆近7000间 仅次于长沙

　　湖南菜，也叫湘菜，可分为三大流派，每个流派擅长的食材跟偏好烹调方式都不一样。位于湖南中部的湘江流域，这里有长沙、湘潭等城市，这里擅长于小煎小炒。

　　在湖南北部的洞庭流域，有众多河湖，这一带因此更擅长烹调水产类食材，吃鱼、吃虾、吃龟是当地一大特色，也更多使用燉、蒸等的烹饪方式。

　　湘西地区则遍布群山，食材偏向使用各类山珍野味，而且擅长制作熏味、腊味、腌酸味等山区风味的食物。

　　那么，在口味清淡、重视食物本味的岭南地区，湖南菜为什么能占得重要的一席之地？

　　多年来，数百万湖南人来到深圳闯荡，南下打工的大潮也令湖南菜到这里生根、改良、交融。

　　同时，深圳是一座年轻的城市，除了湖南人之外，这里还有很大部分的新深圳人，也是来自其他「吃辣大省」，例如四川、江西等地。

　　对他们来讲，湖南菜的辣也许与家乡味道稍有不同，但在饮食清淡的广东，湖南菜算是相当亲切的口味。

　　而且，热烈香辣的湖南菜也符合深圳快节奏、高强度的生活氛围。如今，天宝兄弟、农耕记、费大厨辣椒炒肉、小辣椒、李师傅脆肚等，都是深圳人气比较旺的湖南菜馆。

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　　湖南菜经过多年化繁为简，根据深圳的口味喜好和快节奏生活，慢慢保留下一批受人欢迎的家常菜，几乎每间湖南菜馆都有售卖：农家小炒肉、炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。这些菜的上菜速度快，口味和价格对许多人来说都较容易接受。

必试经典湖南菜：农家小炒肉 臭豆腐

　　农家小炒肉是一道非常出名的经典湘菜小炒，青椒、干辣椒配上五花肉薄片翻炒鲜香，有轻微辣度，同时不带油腻感，被称为「下饭之王」。

　　它用料不贵而且做法简单，但就齐集五花肉的焦香和鲜嫩的肉质、干豆豉的咸香味，以及湖南剁辣椒的酸辣，确实是下酒、下饭良伴。

　　另一道湖南经典的臭豆腐，则是深圳各大湖南菜馆都有的小吃。

　　虽然南京、长沙和绍兴都以臭豆腐闻名，但是它们的成品跟味道差异甚大。长沙臭豆腐跟其它臭豆腐的分別，在于卤水的制作方式。

　　长沙臭豆腐的卤水，以香菇、苋菜、芥菜、豆豉和冬笋等原料，花至少1年半以上的时间发酵而成。用黄豆作为原料的水豆腐，在卤水中浸泡半个月后，才会用文火在油锅下慢炸，等臭豆腐表面膨胀后，就可以捞上来，放入调料食用。

　　想吃得地道，就要先在豆腐中间挖个洞，然后填入辣椒等配料，如此一口吃下去，不单止可以一并吃到酥脆、软绵两种口感，又不失鲜辣味道。

　　当然，要论深圳的湖南菜正宗与否，必定是比不上湖南真正的省会长沙，但深圳湖南菜馆的数量、多样化及改良水平，在全国来讲都是前列。

　　「最正宗的湖南菜在深圳」这样的调侃，不仅是对深圳湘菜的认可，背后更是无数异乡人在这座城市里打拼的岁月。下次周末北上，不妨找间湖南菜馆去试一试吧！

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