刊登日期 : 2025-08-17
姜醋，是广东产妇“坐月”的传统补身食品。在住宅区闻到酸甜的姜醋香气，便知晓新生命的到来，每一口浓厚的滋味，都是喜悦的分享。
八珍，是香港最著名的姜醋品牌，一句“八珍甜醋特别香”唱到家传户晓。今年5月，特区政府宣布发展九大旅游热点，八珍是香港工业品牌旅游的先行者，旅客最快可在今年第三季走进八珍厂房，参与制醋过程，细味“香港制造”的文化内涵。
90多年老字号八珍酱园 推新潮甜醋雪糕 姜醋曲奇糖果
八珍酱园虽然是拥有90年历史的老字号，但品牌形象绝不老土。八珍位于旺角的专门店，就有出售甜醋雪糕、姜醋曲奇及姜醋软糖等特色产品，把传统酱醋融入雪糕零食，新潮又好玩。
回顾品牌历史，八珍酱园1932年由伍伟森创立，其父伍棠为顺德名厨，伍伟森继承了父亲的厨艺，煮得一手好菜。虽然他创办八珍时适逢战后经济萧条，生活艰难物资贫乏，但每逢过节，伍伟森都会制作不同的传统节庆食品送赠亲朋好友，农历新年的芋虾、中秋月饼、添丁猪脚姜等，质素之高深受好评，经常有人拜托他炮制美食，后来伍氏渐渐把这门手艺发展成一门生意，八珍酱园就是这样诞生。
香港品牌八珍酱园 酱料上百款 甜醋最受捧
八珍酱园是目前少有在本地设有厂房的香港品牌，屹立香江近一个世纪，其所出品的手工发酵酱料众多，招牌甜醋之外，还有豉油、蚝油、面酱、辣椒酱等传统酱料，以及口味新颖的坚果花椒酱、樱花虾香辣酱等一共上百款酱汁，另亦有出售时节性的中秋月饼及贺年食品。
八珍甜醋名气之大，在香港几乎无人不识。八珍酱园第三代传人伍尚钧在2020年访问说过，甜醋作为八珍的皇牌产品，占品牌收入三分之一，当时全港市占率超过50%。
不过，原来要制作出啖啖滋味的浓厚甜醋，工夫比酿酒还要复杂，“（酿醋）首先用米或其他谷物加入麴菌变成糖，用酵母将糖变成米酒，再用醋酸菌将米酒变成米醋。一般都要在冬天开始酿制，过程历时9个月。”伍尚钧向政府工贸署娓娓道来。
坚持传统酿造 手工发酵 造就“八珍甜醋份来香”
正所谓欲速则不达，酱料酿造更是如此。为了发挥出天然食材的多层风味，八珍一直坚持传统酿造，手工发酵，因此其豆类和谷物的酿制时间需要数个月，陈化过程更长达数年，难怪八珍出产的酱料“特别香”，尝过的人必然会感受到个中风味并非坊间那加了防腐剂、添加剂、增味剂的工业产品可以比拟。
另外，八珍出色凑效的广告策略同样应记一功，特别是90年代方伊琪主唱的广告口号“八珍甜醋份外香”，把品牌唱到街知巷闻。再者还有名人加持，把品牌名声推向高峰。
延伸阅读：9大香港旅游热点｜李锦记因煲燶蚝水诞生？还多次上太空？｜香港品牌
狄波拉谢霆锋明星效应 八珍名气更大
伍尚钧曾在电视访问和八珍的社交媒体提到，八珍甜醋猪脚姜广为人识，是跟谢霆锋有关。
原来当年谢霆锋出世，母亲狄波拉请了八珍代劳制作猪脚姜广派四方，“那时我们没帮人煲姜醋，狄波拉差不多算是第一个，自己不识煲，来到我们铺头，问我们伙计可否帮手煲，帮她煲变成一盘生意......有一次很机缘巧合地，不知为何与谢霆峰吃饭，他见到我第一句就讲这个故事，要我印证。他妈妈这样跟他说，我阿爸又这样跟我说，原来这故事是真的！”明星母子加持，令八珍的名声更响，并开拓出代煲猪脚姜的生意。
传统发酵x现代化生产 八珍酱园与时并进 传承家族业务
八珍最初在旺角家庭式经营，5、60年代先后把厂房迁往葵涌及西贡，2012年进一步把生产工序现代化，迁入将军澳工业村的新厂房，成立90余年，这家扎实的香港品牌经历三代人掌舵，一直与时并进。
“我们相信传统制法，会令产品味道更好，所以仍保留著天然发酵的酿制方法。我们在将军澳工业村的厂房天台，自然生晒酱料。厂房内亦设置自动化的机器，利用高科技在消毒、包装及产品安全方面达致品质保证。”伍尚钧说。
今年第三季，八珍酱园将以先行方式开放将军澳厂房供旅客参观，当中最吸引眼球的，自然是比成年人还高的巨型醋缸。伍尚钧早前向传媒表示，会研究让游客参观八珍中式醋的酿造工艺、了解传统酱料的发酵知识和历史，甚至参与制醋过程，认识坐月姜醋这项非物质文化遗产，亲身感受香港制造的魅力之处。
