刊登日期 : 2022-11-01
近日内地餐饮界有一则新闻颇令人吃惊，知名品牌“杨国福麻辣烫”已获中国证监会核准批复，准备在港交所发行H股上市，有望成为“麻辣烫第一股”。
麻辣烫是街头常见的平民小吃，大多都只是小本经营。但来自黑龙江哈尔滨的杨国福，却将麻辣烫带到一个全新境界。2019年时，杨国福麻辣烫的营收突破10亿元（人民币．下同），不但已经从黑龙江“反攻”四川，更在全国各地，以及日本、韩国等海外地方，拥有超过6,000间分店。
回头看杨国福的成功，可说是与创新关系密切。
杨国福麻辣烫｜以创新炮制“可以喝汤的麻辣烫”
麻辣烫源自蜀地，作为东北人的杨国福，在创业初期与它毫无瓜葛，当时他与妻子是在路边摊售卖烤香肠、烤鱿鱼等小吃。
后来，杨国福发现本地有一间有售卖麻辣烫的餐厅生意不错，原因是民众收入水平普遍较低，麻辣烫这一种有菜有肉、种类丰富又便宜实惠的小吃，非常受欢迎。
杨国福瞄准商机，在2001年开始转型做麻辣烫。面对竞争，杨国福琢磨要以特色来突围，这个过程自然是“劫难”重重。例如煮好一锅菜肴再放入豆瓣酱，结果出来却不是正常味道，又或者参考同行去自制香辛料，却常常煮燶收场。
杨国福不曾放弃，相反他发现四川到东北跨越大半个中国，川菜的麻辣鲜香，在汤汁较多的情况下会变得更辣，东北人不一定吃得惯。与其盲目“跟风”，不太能吃辣的杨国福决定“自煮研发”，将麻辣烫与东北名菜牛骨汤融合，使之有了驱寒暖身的功效。
杨国福其后不断尝试减淡麻辣烫的辣度，甚至突发奇想在汤底加入冰糖和全脂奶粉，成功打造出招牌口味，是奶白色、咸中带甜的“可以喝汤的麻辣烫”。
杨国福的第一间店舖于2003年在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。自此，杨国福将麻辣烫从路边地摊搬进室内，颠覆一直以来的行业生态。
杨国福麻辣烫｜守业同时追求更远大目标
创业不易守业更难，以创新突围的杨国福，在守业的过程中也致力走出传统模式。
彼时杨国福麻辣烫开通加盟后迅速扩张，亲朋好友都慕名而来希望成为加盟店，一时之间亲戚搭亲戚、朋友托朋友，走漏洞、占便宜方式层出不穷。结果分店虽多却乱象丛生，卫生、品质参差不齐，好不容易建立起的品牌声誉逐渐蒙尘。
2010年，杨国福意识到长此下去对品牌的未来发展极为不利。
为了守业，杨国福将最初的核心价值观“只要愿意做，都可以挂我的牌子”，改为“挑选那些热爱餐饮、品德端正的人”。他一方面狠心放弃每年两三百万元以上的加盟收入，另一方面开始整顿，引入“标准化”、“快餐式”等概念，并以每年10%的淘汰率，剔除不良的加盟商。
杨国福亦重新设计品牌形象，关闭“脏乱差”的分店，以光鲜亮丽的装修，迎合年轻人的喜好。此外，杨国福更率先将以往逐碗计价的麻辣烫，变成自选材料后再秤重的销售新模式，进一步扩大利润。
麻辣烫在杨国福手上，从街头小吃变成标准化的快餐，并拥有独立供应链体系。
2003年到2022年，19年过去后，杨国福正朝着在2025年拥有1万间分店，营收达100亿元的目标迈进。
