刊登日期 : 2021-05-10
打边炉的正写是“打甂炉”，“甂”是小瓦煲，把生的食物放进小瓦煲，以清水或汤焯熟，边煮边吃便是打边炉。
《番禺县续志》记载：“广州所谓打甂炉，置瓦器于炉上煮生物食之也。俗写甂作边”。其说法的由来可参考晚清《清稗类钞》：“广州冬日，酒楼有边炉之设，以创自边某，故曰边炉，宜于小酌。其食法，略如京师之生火锅，惟鸡鱼羊豕之外，有鸡卵，盖粤人已知鸡卵之富蛋白质矣”。
“打边炉”材料除鸡鱼羊猪，还配以蛋白质丰富的鸡蛋。至于为何是“打”已无法追究，有说以长筷子从煲中取食物好像打鱼一样。
这种煮食的方法，有研究文化的学者曾提及，可参考南宋林洪的《山家清供》，书中指将野兔切成薄片，各人把自己想吃的份量自行放在炉中焯熟，并配以汁料吃掉。研究认为打边炉在宋朝已颇为普遍。到明清更大大流行，清文献称作“古董羹”（音“骨董”），取食物跌入水中的声音，有历史资料指清乾隆皇帝曾一年间吃逾200次。