刊登日期 : 2021-02-10
电视剧中不起眼的小食，有机会是中国文化遗产。在内地热播剧《那年花开月正圆》中，孙俪饰演的女主角有一款奉为至宝的美食，甑糕，是来自陕西的非物质文化遗产，被称为“美食活化石”，至今还是当地人必备早餐之选。这种糕点的原料很家常，红枣、糯米、豆子，不过火候、水分的掌控比较考验技术，而最特别的是炊具“甑”，目前可能只在陕西还有使用，因此要品尝道地甑糕，只能去陕西啦。
陕西独有文化遗产 命名来自炊具
“娘娘”孙俪在《那年花开月正圆》中演绎了女主角周莹从小丫鬟逆袭成第一女首富的传奇故事。作为周莹最爱的美食，甑糕在剧中频频登场，吸引了一众观众的注意，很好奇这种糕点究竟有多美味？
甑糕（广东话读音同“赠糕”），陕西方言一般叫做jìng gāo（普通话读音近似“镜糕”），是西安、关中地区特有的传统美食，用糯米、红枣、红豆或芸豆等制成，香甜又滋补。最大的特点可能是蒸制糕点的炊具——甑，这也是它名字的来源。
甑是一种非常古老的炊具，看起来是个圆筒形的大锅，底部有许多透气的小孔，功能近似今天常用的“蒸笼”。数千年前的新石器时代已出现陶甑，后来又有铜、铁、木等不同材质。
甑糕已有数千年历史，曾是皇家特供美食，相传其前身是西周时期的宫廷菜“糗饵粉糍”，这是一种在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的糕饼，唐代开始加入红枣，慢慢成为如今的甑糕。
改革开放以来，中国民众生活发生巨变。甑这种古老的炊具逐渐淡出舞台，铁甑和甑糕却在陕西被保留下来，成为当地人钟爱的日常美食。传承百年的“谭家甑糕”入选为陕西咸阳杨凌区非物质文化遗产。
陕西西安的甑糕老字号“胖子甑糕”，是当地最出名的甑糕之一，老板马文章每天只卖一锅甑糕，一锅300多斤，6点摆摊，8点多就卖完了，网友形容是靠“抢”才能买到。甑糕在当地受欢迎的程度可见一斑。
