端午美食|一文看清特色甜粽 “南咸北甜”有例外?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  踏入农历5月,很快又到了另一个跟食物有紧密关系的中国传统节日——端午节。端午节都必定要吃粽子,而粽子口味的“甜咸之争”,正如月饼、豆腐花一样,年年都在内地网络上引起热议,不过当然是难分高下。况且,大江南北各地的粽,除了甜和咸的分别,还有更加细分的派系、口味跟吃法,难说哪款才是“最正宗”。今天就先为大家介绍一下全国各地的甜味粽子,尤其是北方常见的特色甜粽。

端午美食|清甜少料 北方红枣黄米粽

上好的黄米粽只有红枣一种馅料,因此当地人对红枣的要求很高,必须要皮薄核不大,才算及格。(图片来源:视觉中国)

  黄米是北方盛产的五谷之一,为糜子或黍子去皮后的制成品。因为由黍子去皮加工而成的黄米富有黏糯性,因此百姓都称它为“软米”,多用来煮粥、做糕、酿酒等。或许正是因为它的用途跟糯米大同小异,而且综合营养价值高于小麦和大米,加上价格便宜,所以北方粽多以黄米配上精选的小红枣包裹而成。不过,这种黄米粽里面,除了红枣之外,不会放入过多的馅料,蒸熟放凉后软糯香甜,味道天然,多吃也不觉得腻。

  要区分北方粽的代表品种,可以通过它的形状来分辨。北京粽子个头较大,多为斜四角形或三角形,有时会以豆沙或果脯为馅。另一代表,山东粽则忠于原来的模式。如果想再沾糖吃,当地人一般会加上红糖食用。

端午美食|不用粽叶的粽子 陕西特色蜂蜜凉粽

晶莹剔透的蜂蜜凉粽,清凉中透着蜂蜜的微甜,令人回味无穷。 (网上图片)

  北方甜粽常用的馅料包括红枣、红豆、果脯等,而在包括西安在内的关中平原,以及陕南一带,则流行吃一种完全不包馅的“蜂蜜凉粽”。

  这并非近来才有的创意吃法,而是自唐代开始就有记载的一款陕西特色夏令小吃。这款粽不仅没有内馅,而且甚至不用粽叶包裹,纯粹由糯米制作而成。粽子煮熟凉透后,浇上陕西盛产的蜂蜜或桂花糖浆即可食用,味道筋软舒爽,不需要粽叶的香气或其他馅料的味道,就能轻易勾起人们的食欲。

  走在西安的街头,时常可以看到售卖蜂蜜凉粽的小店或流动摊车。现时商家一般都会利落地用细绳将凉粽拉锯成片状,叠在碗里,最后淋上蜂蜜。

不止蜂蜜,商家有时亦会为凉粽附上少许玫瑰露。淡淡的米香混合玫瑰的清香,又把蜂蜜凉粽的味道升华至另一层次。(网上图片)

端午美食|南方亦有甜粽——碱水豆沙粽

  虽然在香港和广东等南方地区的大部分地方,一向都习惯吃咸味粽,不过也是有例外。在广西、广东、福建等地的传统粽子里,其实还有名为碱水粽的品种,传统客家人则习惯把碱水粽称为“灰水粽”。碱水粽的粘结性强,自带一丝甜味。包粽用的糯米,会先加入碱液,通常不加馅料,再包成三角形或长条形,就是大家熟悉的碱水粽。

闽南人大多会将熟的碱水糭冷藏,再加上白糖或蜂蜜食用。(图片来源:视觉中国)

  甜味版的碱水粽若要包入馅料,大多是选用豆沙或红豆。蒸熟后的碱水粽兼具黏、软、滑的特色,可以热食,亦可以凉透后再蘸糖吃,味道特别可口,甜而不腻。

豆沙碱水粽里的豆沙绵软清甜,配上烟韧弹牙的碱水糯米,口感相当丰富。(图片来源:视觉中国)

  延伸阅读:传承5000年的庆阳香包 从端午药袋到亿元产业

  延伸阅读:清明节小吃青团爆红 “包罗万馅”引老字号互拼

香港百年海味舖结业 期待年轻人了解传统饮食

端午美食|粽子大比拼 奇特新式粽和经典传统粽各来一只?

到北京故宫角楼喝咖啡 品尝古今交融的宫廷味道

全国早餐盘点|能吃的“包脚布”? 带你一探精致上海的清晨烟火气