刊登日期 : 17/01/2023
在奶茶店开得成行成市的时代，还有人愿意为喝上一杯奶茶，等上大半天吗？最近在内地，奶茶店“阿嬷手作”火遍上海、广州等地，每次落户一座城市时，客人等上4到6小时才能喝上。在快节奏的当下，不少客人依然心甘情愿上班时点单，下班才喝到茶。阿嬷手作到底为什么“值得”？
阿嬷手作贯彻“手作”概念 呈现本土真材实料
内地茶饮市场在2018年最为火热，当时大部分品牌都朝规模化方向快速发展，引入自动化设备、半成品原料，例如果汁、果酱，以减轻对人力的过度依赖，确保大量复制的可能。
不过，阿嬷手作当年在广西创立时，却反其道而行，放下对高利润和快效率的追求，选择最原始、最传统、最笨的方法——手作，坚持现熬煮制广西的本土真材实料，包括广西荔浦芋头、巴马糯米、水牛乳和有机茶叶等，用最简单又原始的方式，为客人呈现“家”的味道。
2018年创立至今，阿嬷手作已经打磨出水牛乳系列、“三无雪糕”等几十款代表产品。其中，最能展现阿嬷手作诚意，无疑是镇店头牌：打·米麻薯。
这款饮品由糯米麻薯铺底、叠上芋泥，撞入斯里兰卡水牛鲜乳茶，再铺上焦糖芝士奶盖。
铺底的糯米麻薯，是将广西出名的巴马糯米蒸煮40分钟后，加入自家农场出产、只有9天保质期的水牛奶，手工不停搅拌直至拉丝状态，最后再糅入蒸软的巴马糯米粒，增加嚼劲。
最后盖上的焦糖芝士奶盖，混合奶茶，配搭绵密的芋泥、粘糯的麻薯，还能嚼到糯米粒和芋头粒，一次过在饮品中喝出多种口感层次。
除了打·米麻薯之外，超浓抹茶也是热门选择之一。它选用国产有机绿茶水牛鲜乳茶作基底。淡淡的奶茶绿跟自家制超浓抹茶酱形成漂亮分层，顶部再垒上一球超浓抹茶雪糕。
不得不提的是，阿嬷手作的所有雪糕都是“三无雪糕”，即是无香精、无色素、无冰淇淋粉，用水牛鲜乳为基底每日新鲜现做，质地细腻，奶香澎湃，完全不会有隔夜的冰渣感，值得一尝。
阿嬷手作打造“家”空间 带来烟火气
为配合品牌定位，阿嬷手作的门店试图打造以“家”为概念的第三空间。他们利用大量的木质家具、粗布等营造朴实复古的氛围。阿嬷手作在广州的第一家店，以流畅弧线设计，宛如一座漂浮在喧闹城市中的静谧岛屿。
而为了突显烟火气，店内的制作吧台通常都会放置大量锅炉、铜器，让消费者能随时看到熬煮珍珠等食材时飘出的热气。
独特的手作、贴切的场景和纯粹天然的食材，令阿嬷手作注定跟其他茶饮品牌不一样。
阿嬷手作厚积薄发 顶住竞争压力
阿嬷手作在广西南宁万象城的首店开业一个月，营业额就突破140万人民币（约等于163万港元），成功在广西打响名号。经过3年的市场沉淀和积累，阿嬷手作进驻深圳万象城时，最高日出杯量突破3,000杯，月均营业额超过百万。
在价钱方面，多年来，阿嬷手作的单价一直维持在30元人民币（约等于35港元）左右。这样的价钱在内地新茶饮行业里，并不算便宜。如今主流奶茶品牌如喜茶、奈雪，早已在今年开年就连环降价，令价格回落到25元左右，甚至推出大量18元左右的产品。
在这样的价格竞争压力之下，阿嬷手作也并没有改变。这一方面是出于阿嬷手作的目标客群，是一二线城市高消费群体，另一方面则是对手作方式的专注与坚持。
现在香港和内地已经通关，大家有机会不妨去尝一尝现场手作奶茶的温暖滋味！