刊登日期 : 14/04/2024
香港人喜欢吃的“扬州炒饭”，是用鸡蛋、虾仁、叉烧等食材烹调而成的美味炒饭。扬州炒饭远近驰名，它的由来有什么特别呢？
这道美食的由来有几个版本，其中一个，相传是隋炀帝南巡江都（今扬州）时，命人煮他喜欢吃的“碎金饭”，就是鸡蛋炒饭，从此扬州人便把金色的鸡蛋炒饭称为“扬州炒饭”。
也有另一个传说，扬州炒饭出自民间。早在春秋时期，扬州古运河邗沟上的船民，喜欢用鸡蛋炒饭。当时人们会把中午的剩饭留到晚上，加入一两只鸡蛋和葱花炒一炒，成为蛋炒饭。到了明代，扬州民间厨师又在炒饭中增加一些食材，成为今时今日“扬州炒饭”的雏型。
后来，清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶又在炒饭之上加入虾仁、瘦肉粒、火腿等，逐渐成为什锦蛋炒饭，也就成了现在流行的扬州炒饭。
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