刊登日期 : 03/12/2023
“秋风起，食腊味”，每逢秋冬季节都是吃广东腊味最适合的季节，热腾腾的白饭上铺上蒸熟的腊肠腊肉，香油肉汁渗入饭香当中，在秋冬干爽凉快的天气中享用，确是一大乐事。
中国人制作腊味已有超过二千年的历史。战国时期诗人屈原在他的作品《楚辞·招魂》中提及一种叫做"露鸡"的食物，古文字学家郭沫若在《屈原赋今译》中将"露鸡"解释作"卤鸡"；亦有考证认为这是将去除内脏的整鸡先腌制数日、再令其自然风干的一种美食，被视为腊味的前身。
至于广式腊味，则是广东酶制工艺，与唐宋时期从阿拉伯及印度引进的灌肠类食品两者融合而成。
不过，广东人于秋冬季食腊味其实是与气候有关的。古时制作腊味的条件有限，一般要等到北风起时，才能将腊味吹得干爽，因而形成广东人惯常于秋天风干、晒好腊味，而等到冬天享用。