端午美食|深圳非遗海胆糭 海鲜入糭原来因为穷?

编辑︰黄雅言

  端午节到了,看龙舟吃糭子是节日的指定动作。南方人传统吃的咸肉糭,主要材料有咸蛋黄、五花肉等,包起来大大只,吃起来咸甜适中,咸蛋黄是当中的灵魂。

  在深圳大鹏湾最南面的南澳地区,200年来吃的并不是以咸蛋黄裹的糭子,而是价格昂贵的海胆。南澳海胆糭今天已是深圳市级非遗美食,可当年村民却因为贫穷才吃,为什么呢?

端午美食|南澳人竟然“无钱买鸡蛋 餐餐吃海胆”?

南澳海胆糭
深圳大鹏湾水质清澈,盛产海胆,每年3-6月都是收获海胆的旺季。 (图片来源:视觉中国)

  当地一直流传着一句老话:“无钱买鸡蛋,餐餐吃海胆”。

  这可不是说笑的,南澳位于深圳大鹏湾最南面,三面临海加上海水清澈,海草肥美,一直都是东南沿海海胆的主要产地之一,也是深圳唯一一个海胆养殖区。

端午美食|昔日蜑家水上人  海胆代替咸蛋入糭

南澳海胆糭
南澳海胆中,以紫海胆为海胆中的上品,色泽金黄,肉质细腻,甘甜嫩滑,用来裹糭的话更是一流。(图片来源:深圳大鹏新区摄影家协会微信 )

  200多年前,这里一带是水上蜑家人的聚居地。

  蜑家人长年在水上生活,过去交通不便,鸡蛋不易运到离岛,水上人家很难吃到鸡蛋,反而常常吃到新鲜甜美的海胆。

  南澳地区每年1至6月为海胆采摘的旺季,又以清明节后一个月最多,海胆不但量多而且肥美。南澳人便在这个时候储存海胆,留待端午节代替咸蛋黄来包糭子。

  现今海胆都是生吃的,用来裹糭子又是怎样制作呢?

端午美食|海胆糭呈长方型  鲜芒叶裹糭又绿又香

南澳海胆糭
南澳海胆糭只有两块芒叶一横一竪包裹,传统的一款没有咸蛋黄,最上层一勺海胆,再加一根水草包裹便成。今天的海胆糭有些是有咸蛋的。(图片来源:视觉中国)

  传统咸肉糉呈三角型,糉叶是较为宽大的箬(若)竹叶,可海胆糉却不样。

  据南澳海胆糉非遗传承人张长妹说:“海胆糭所用的食材全部来自大鹏的山和海:海胆来自附近海域、糉叶是芒叶,糯米则产自大鹏山。”

  海胆是直接从海中收获后,摘取新鲜的海胆肉,而芒叶亦是新鲜的,绿绿的,裹起来才好看。

  两片芒叶、一勺糯米、一勺海胆,一根咸水草,呈长方形粿扎,再用柴火蒸煮四小时便完成。一颗成功的海胆糭,有满满海胆的鲜味,也有浓浓的芒叶香气,记载着南澳蜑家人的生活智慧。

南澳海胆糭
随着经济条件增长,今天的海胆糭增加了不少名贵的食材,像鲍鱼,会否令海胆糭更有鲜味?(网上图片)

  时至今天,海胆糉的材料随着社会进步材料不断增加,糯米以外,还有五花肉、虾米、花生,最后加上一勺黄澄澄的新鲜海胆,再以咸水草捆实。

  外型没有改变,而味道随着经济条件而改善,变得更浓厚芳香。

  昔日,因为贫穷没钱购买咸蛋而造出的海胆糭,也随着社会经济发展而冒出头来。

端午美食|日卖两万条  海胆糉一吃难忘 

南澳海胆糭
南澳海胆糭在2019年成为深圳大鹏新区区级非遗,2021年成为深圳市级非遗,由非遗传承人张长妹(图左)落力推动,将南澳传统发扬光大。(网上图片)

  裹蒸糭看似平平无奇,但原来也是非遗手艺的产物之一。

  2004年,非遗传承人张长妹制作了一批海胆糉送给朋友,出乎意外获得大量好评。

  第二年,她尝试把海胆糉拿到市场卖,结果竟然卖出了2万多条糭。在她带动下,许多南澳客栈和餐馆陆续售卖起来。2019年,张长妹成功把南澳海胆糉制作技艺申请成为深圳大鹏新区区级非物质文化遗产,而2021年更入选为市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  南澳海胆糉自此走出南澳,成为每年端午节南澳的特色食品。 到深圳南澳看龙舟赛的话,记得不要错过这款传统美食!

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