刊登日期 : 2026-08-12
编辑︰埃菲
白切鸡要好吃，少不了一碟姜蓉；姜汁撞奶要够香，也要靠一点姜汁。那么，没有搅拌机的二千多年前，南越王宫廷又怎样磨姜取汁？
答案就在南越王墓出土的铜姜礤（音近“擦”）。这件文物，现藏于广州的南越王博物院，看似不起眼，实际上集磨姜、滤汁和收纳于一身。
南越王墓共出土过两件铜姜礤，这反映磨取姜汁并非一时随意之举，而是宫廷饮食中重要的一环。
铜姜礤的“擦面”带有凸点，用来磨姜；姜汁可经过漏孔流出，姜渣则被隔开。底下四足把器身垫高，让器物放置更稳，也为承接汁液留出空间。一端还设有挂环，方便用完后挂起收纳。至于外侧的小半环耳，则可能与拿取和使用有关。
铜姜礤没有复杂纹饰，每一个结构都为实用而设。若用今天的话说，这就是汉代版的“磨姜板+滤汁器”：把老姜磨一磨、滤一滤、接一接，处理完再挂起来。
为何南越王宫廷要特地备上一件铜姜礤？
至少可以肯定，早在两千多年前， “老广”已很懂得把姜汁用在饮食之中。姜性温味辛，有助驱寒祛湿。在湿热的岭南，这样一味常见食材，自然更受欢迎。
到了后世，姜更融入岭南人的日常食疗。一块姜，既是调味料，也是许多人熟悉的养生食材。
有趣的是，直到今天，岭南民间仍有使用类似的磨姜器，只不过材质从青铜换成竹木，名字依然叫“姜礤”。
下次当你夹起一块蘸满姜蓉的白切鸡时，不妨想想，那股辛辣味背后，也藏着穿越两千年的“老广”生活智慧。
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