刊登日期 : 2026-06-29
中餐向来讲究火候，要趁热吃。两千多年前的西汉贵族亦不例外，但他们讲求的不是热菜，而是一碗始终保温的蘸酱，甚至专门发明了一款“恒温蘸酱碗”。
这款“蘸酱碗”藏于中国国家博物馆，名为“清河食官”铜染器。它外表简朴，却完整记录了西汉独特的饮食习俗。
先看它的“身份证”。外壁刻有四字铭文： “清河食官”。“清河”是西汉时期的封国，位于今山东、河北一带； “食官”则指掌管王室膳食的机构。换言之，这件铜器是清河国宴饮的官方专用餐具，出身自带“编制”。
再看它的结构。铜染器分为两层：上层是染杯，下层是炭火炉，可拆装，方便清理，乍看像小火锅。实际上，它不涮肉也不煮菜，主要任务是为酱汁恒温加热。放在今天，它就是一个西汉版“暖菜炉”。
为什么非要给酱汁保温？这得从汉代流行的“染食”说起。这里的“染”并非染色，《吕氏春秋》记载： “染，豉酱也。”染杯中装的是以酱、盐为主的调味料。炭火微热，酱汁冒泡，就等着肉块来“染”一下。
那肉呢？汉代人煮肉，常用“濡法”：先把肉清蒸或白煮至熟，再风干成类似肉脯的质地。食用时，将肉往热酱里一蘸，肉脯回软，入口温热浓郁。
铜染器的尺寸同样有讲究。整套器物总高度15.6厘米，染杯容量约在250至300毫升，适合单人使用，直观印证了汉代分餐制的盛行。
同时，这件文物也为史书里的“食官制度”提供了佐证。据记载，西汉郡国都设有公务饭堂，官吏聚餐使用统一制式的官造铜器，管理严格。 “清河食官”铜染器，正是当时公务餐饮标准化的物证。
小小铜染器，承载着“染”字古老的内涵，也留住了分餐制的仪式感。下次去国博，不妨一睹真容，感受一下两千年前贵族认真食肉、讲究蘸酱的日常。
