刊登日期 : 03/02/2021
不少现代人钟意咖啡拉花，原来宋朝人已有类似玩法。火爆两岸三地的内地古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》再现了宋代“点茶”文化，令更多人认识了这一古老的中国文化遗产。点茶是盛行于宋代的饮茶方式，并不是泡茶叶，而是用滚水注入茶粉，在茶汤表面打出绵密的白色泡沫，绝配茶具“建盏”也是中国非物质文化遗产。在点茶基础上创作的“茶百戏”，看起来与现在的咖啡拉花有些相似，但“茶百戏”仅用茶、水即可勾画出动态的图案、文字，不需加入其它原料，十分神奇。作为中国古代茶艺代表之一，点茶技法传入日本后，对当今的日本抹茶道产生很大影响。
一度失传的文化遗产 对日本茶道影响大
将茶粉拨入茶盏，倒入沸水，用竹制工具快速搅动，在茶汤表面打出一层绵密泡沫……这可不是现代人在冲咖啡，而是宋代盛行的饮茶方式“点茶”。在以宋代为背景的古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，这一特别的古老茶艺引发关注。
点茶与花艺、鉴古、品香并称宋朝人的四大雅趣，“点”是注水的意思，点茶是取一小团茶饼，烘干之后研磨成粉，拨入茶盏，倒入沸水，用竹制工具（茶筅）搅动（击沸），好像打蛋一样在茶汤表面打出一层绵密的白色泡沫（汤花）。
汤花以纯白色为上，质地愈细腻愈好，留存时间愈长愈好。注水和“击沸”的时机、力度、手法都会影响汤花的形状、密度、色泽、留存时间，十分考验技术。
南宋年间，点茶传入日本，对如今的日本茶道产生极大影响，在中国反而不再流行。2019年，宋代点茶以另一种方式走上世界舞台，点茶非遗传承人宋联可在2019年“一带一路”高峰论坛的中德经贸合作交流晚宴上，展示点茶技艺，并将点茶的茶粉和茶具送给联合国前秘书长潘基文，令对方大赞精妙。
有如咖啡拉花的中国文化遗产
在点茶基础上创作的“茶百戏”则是升级玩法，又称为分茶、水丹青等是在“点”好的茶汤中，用茶瓶或茶匙加水，通过水流令茶汤表面呈现出图案、文字，一盏茶汤甚至可以多次变幻图案，十分神奇，备受文人推崇。茶百戏看起来有点像现在的咖啡拉花，但有两点最大区别：一是只用茶汤、水来“作画”，二是图案可以变化。
分茶始于唐代，盛行于宋代，后来一度失传，直到21世纪才逐渐恢复传承，于2017年被列入福建省非物质文化遗产。
被视为点茶“绝配”的，则是另一项国家级非物质文化遗产——建盏。在《知否》电视剧中，各位主要角色几乎“人手一盏”。
文化遗产不再古老 渐成“古风时尚”
这种福建建阳所产的黑釉茶盏，在宋代是珍贵的茶器，其烧制对温度要求极高，材料和窑火在烧制过程中发生奇妙变化，呈现出兔毫、鹧鸪斑、毫变、黑色、杂色等不同釉色和纹样，有“入窑一色，出窑万彩”之誉。“毫变（又称曜变）”建盏更是罕见，其釉色和纹样如同宇宙星辰，烧制千万件可能才出一两件。目前仅存的三件曜变建盏藏于日本，被视为日本国宝。
建盏烧制技术在宋代达到鼎盛，其后失传数百年，直到20世纪70年代，福建开始研究重现这一古老工艺，经过数万次试验，终于全面恢复了建盏烧制技术。福建建阳被称为“中国建窑建盏之都”，截至2019年，当地已有超过2,500家建盏企业，2万多名从业人员。除了随处可见的建盏店外，建盏文化创意街、建盏特色小镇也初具规模。
《知否》热播后，建盏市场迎来了一批新的爱好者。建盏工艺师高谟贵曾对内地传媒表示，此前喜欢建盏的基本都是茶道爱好者，电视剧热播后，不少观众也慕名而来，“尤其是剧中同款12.5厘米口径的兔毫盏，销量非常好”。“建盏+文具”、“建盏+饰品”等融合文创元素的新产品也成为深受欢迎的“古风时尚”。