刊登日期 : 06/12/2024
若说中山美食，无人不知石歧乳鸽。其实在中山，小榄菊花宴亦是家喻户晓，其历史悠久，2008年更入选中山市级非物质文化遗产名录。
菊花宴有什么菜式？传统有菊花肉、菊花水榄、菊花八宝糯米饭、菊花鱼球、菊花三蛇羮等，现代人加入创意，令菊花食法更多样。
中山小榄盛产菊花，赏花尝花都有悠久历史。
清代康熙年间的《岭南杂录》中便曾记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”
中山小榄人说，菊花种类繁多，但可食用的菊花只有十多种，当中以“黄球”的食用最广。
北上美食｜头盘：菊花刺身
菊花在小榄有很多吃法，直接生吃常是菊花宴的第一道菜。小榄人将菊花一朵朵摘下来，剪掉带有苦涩味的菊花托，洗净菊花瓣，喜欢甜味的会淋上沙拉酱、花生碎，糖粉，喜咸的则撒上肉松和海苔等配料食用，当地人还给予美名，为“菊花刺身”。
第一道菜，也会以“捞起”作为开始。
为了意头，小榄人会把“菊花刺身”配上多样的材料，如鱼皮、鸡肉、洋葱、藠头、姜丝，配上酱汁，做成“菊花鱼皮刺身”，吃前大家一起把材料搅拌均均，仪式感满满，寓意风生水起、一帆风顺。
北上美食｜经典菜式：菊花肉、菊花鱼球、菊花八宝糯米饭
根据小榄民俗博物馆的记载，传统经典的菊花菜式包括“菊花肉”、“菊花鱼球”、“菊花鱼头羮”、“菊花水榄”以及菊花八宝糯米饭等。这些菜式现在仍然十分流行。
菊花肉是以猪背部肥肉切成透明状薄片，用糖腌制，再在外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成，吃起来爽脆不腻。
制作菊花鱼球，则先把菊花瓣打碎，和成菊花汁混进鲮鱼肉里一起做成鱼球，最后放进油锅里油炸，再蘸上蚬蚧汁来吃。有些人还喜欢用生菜片包着鱼球与菊花瓣一起吃，据说吃起来更清爽。
菊花叶也可以入菜。传统的便有酥炸菊花叶，将两张菊花叶裹上粉油炸，清香和咸香交融极致。现代人在原有的菜式上加上不同食材，有现烤的，也有菊花火锅、粥底火锅等，卖相也新颖。
北上美食｜汤羮：菊花鱼头羮
中山脆肉鲩十分有名，与菊花搭配起来也是一绝。经典的菊花宴便有菊花松子鱼、菊花烤鱼。而汤羮则有菊花鱼茸羮和菊花鱼头羮，是用鱼头鱼肉起骨做成鱼茸，加上菊花瓣和榄仁，美丽而鲜香。
菊花的汤羮还有多种其他做法，例如菊花蛇羮、菊花鲍鱼鸡汤等等。
北上美食｜甜品：菊花水榄、菊花双皮奶、菊花糕
“水榄”是小榄人对汤圆的特有叫法。小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，故称“水榄”，其实是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆，馅料通常是莲蓉或绿豆沙，再加入一些菊花肉而成。
在碗里加上金黄色的菊花糠，是水榄的灵魂。菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制，大部分的菊花糖水，都离不开菊花糠作为点缀。
现代人在原有的菜式上加上不同食材，变化出千变万化的菊花宴，有现烤为主题的，也有菊花火锅、粥底火锅等，卖相新颖，令每年的菊花宴都成为中山令人期待的时令盛宴。